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🍽️ Purée de morue à la provençale

820 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Place la morue dans un bol et couvre-la d'eau froide.
  2. 2. Fais tremper le poisson pendant au moins 12 heures.
  3. 3. Change l'eau plusieurs fois pendant cette période.
  4. 4. Sors le poisson de l'eau et laisse-le égoutter.
  5. 5. Mets le poisson dans une casserole et couvre-le de lait.
  6. 6. Couvre la casserole et porte le lait à ébullition.
  7. 7. Éteins la cuisinière une fois le lait bouilli.
  8. 8. Laisse infuser le poisson dans le lait chaud pendant 8 à 10 minutes.
  9. 9. Préchaîne le four en mode grill.
  10. 10. Sors le poisson du lait et réserve le lait.
  11. 11. Retire la peau du poisson.
  12. 12. Émiette le poisson à la fourchette en petits morceaux.
  13. 13. Retire délicatement toutes les arêtes du poisson.
  14. 14. Épluche l'ail et hache-le finement.
  15. 15. Mets le poisson, environ 250 millilitres du lait de poisson, la moitié de l'huile, l'ail haché et le zeste de citron dans un mixeur.
  16. 16. Mixe les ingrédients jusqu'à obtenir une masse lisse.
  17. 17. Ajoute progressivement le reste de l'huile et le reste du lait.
  18. 18. Mixe encore jusqu'à ce que la masse ait la consistance d'un purée de pommes de terre floconneuse.
  19. 19. Assaisonne le purée avec du jus de citron et du poivre.
  20. 20. Transvase le purée dans un plat allant au four.
  21. 21. Fais gratiner le purée brièvement sous le grill du four.

Nutrition par portion