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🍽️ Tourte de saumon à la polenta

284 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 ml de bouillon de légumes classique
• 100 g de semoule de maïs (polenta)
• 1 œuf
• sel
• poivre
• fromage blanc maigre 60 g
• 1 c. à soupe de crème pour salade
• 40 g de crème fraîche (15 % de matière grasse ; 2 c. à soupe)
• 0.5 petit citron bio
• 1 pincée de poudre de wasabi (plus si vous voulez)
• 2 tiges d'aneth
• 250 g de saumon fumé (2 tranches ; 8 mm d'épaisseur)
• 40 g de caviar allemand (8 c. à café)

Préparation

1. 1. Faites bouillir la bouillon dans une casserole.
2. 2. Remuez la semoule de maïs en remuant constamment. Attention, le mélange éclabousse !
3. 3. Réduisez le feu et laissez mijoter la polenta pendant environ 15 minutes. Remuez-la de temps en temps.
4. 4. Retirez la casserole du feu.
5. 5. Incorporez l'œuf à la polenta.
6. 6. Assaisonnez la masse avec du sel et du poivre.
7. 7. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
8. 8. Étalez la semoule de maïs sur la plaque.
9. 9. Utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler la polenta uniformément sur environ 1 cm d'épaisseur.
10. 10. Laissez refroidir la polenta pendant environ 40 minutes.
11. 11. Mélangez le quark, la crème pour salade et la crème fraîche dans un bol.
12. 12. Râpez finement le zeste du citron.
13. 13. Incorporez le zeste de citron et la poudre de wasabi à la crème.
14. 14. Ajoutez du jus de citron selon votre goût.
15. 15. Assaisonnez la crème, salez légèrement et poivrez si vous le souhaitez.
16. 16. Lavez l'aneth et secouez-le pour l'égoutter.
17. 17. Découpez des cercles dans le saumon à l'aide d'un emporte-pièce rond (4 cm de diamètre).
18. 18. Réservez les restes de saumon.
19. 19. Trempez l'emporte-pièce dans l'eau entre les utilisations.
20. 20. Découpez également des cercles (4 cm de diamètre) dans la polenta refroidie.
21. 21. Badigeonnez légèrement les cercles de polenta avec la crème au wasabi.
22. 22. Empilez alternativement 3 cercles de polenta et 2 cercles de saumon pour former une tour.
23. 23. Placez toujours les côtés badigeonnés de polenta sur le saumon.
24. 24. Appuyez délicatement sur les couches.
25. 25. Les tours doivent mesurer environ 6 cm de haut.
26. 26. Terminez chaque tour par un cercle de polenta.
27. 27. Badigeonnez le dessus avec un peu de crème restante.
28. 28. Hachez les restes de saumon très finement.
29. 29. Répartissez le saumon haché et le caviar sur les tours.
30. 30. Décorez les tours avec de petites branches d'aneth.
31. 31. Servez les plats.

Nutrition par portion

• kcal: 284
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 20 g