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🍽️ Tendre cabillaud avec sauce piquante au citron vert et dip aux olives

442 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g de filet de cabillaud norvégien sans peau ni arêtes (cabillaud d'hiver ; alternatively cabillaud norvégien)
• Sel
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 4 c. à s. de beurre
• 1 piment rouge
• 200 ml de bouillon de poisson
• 100 ml de vin blanc sec
• 0.5 feuille de citron vert
• 1 fruit de la passion
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 c. à s. de liaison (beurre-farine)
• Sel
• Poivre
• 125 g d'olives noires
• 2 filets d'anchois (en conserve)
• 2 c. à c. de câpres
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Poivre
• 2 branches de persil

Préparation

1. 1. Prends les olives, les anchois et les câpres et hache-les grossièrement.
2. 2. Mets les ingrédients hachés dans un bol.
3. 3. Mixe le mélange finement jusqu'à ce qu'il soit lisse.
4. 4. Incorpore l'huile d'olive progressivement jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.
5. 5. Intègre le persil haché à la pâte.
6. 6. Assaisonne la tapenade avec du poivre.
7. 7. Pèle les échalotes et l'ail.
8. 8. Coupe les échalotes et l'ail en petits dés fins.
9. 9. Coupe le piment rouge en longueur.
10. 10. Retire les graines du piment.
11. 11. Hache finement le piment.
12. 12. Fais fondre la moitié du beurre dans une casserole.
13. 13. Fait revenir les échalotes, l'ail et le piment à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
14. 14. Ajoute le bouillon de poisson et le vin.
15. 15. Fais bouillir la sauce.
16. 16. Laisse mijoter la sauce à découvert pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
17. 17. Râpe finement le zeste du citron vert.
18. 18. Presse le jus du citron vert.
19. 19. Presse le fruit de la passion.
20. 20. Remue la crème fraîche et la liaison dans la sauce.
21. 21. Ajoute le zeste de citron vert à la sauce.
22. 22. Verse le jus de citron vert et de fruit de la passion à travers une passoire dans la sauce.
23. 23. Réchauffe brièvement la sauce sans la faire redémarrer.
24. 24. Incorpore le reste du beurre à la sauce.
25. 25. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
26. 26. Remplis une grande casserole d'eau de manière à ce que le poisson soit complètement immergé.
27. 27. Sale l'eau généreusement (3 cuillères à soupe de sel par litre).
28. 28. Rince les filets de cabillaud.
29. 29. Sèche les filets avec du papier absorbant.
30. 30. Mets le poisson dans l'eau bouillante.
31. 31. Cuis le poisson pendant environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets.
32. 32. Ne laisse pas l'eau bouillir vigoureusement.
33. 33. Sors délicatement les filets de poisson de l'eau.
34. 34. Laisse les filets s'égoutter brièvement.
35. 35. Dresse le cabillaud sur des assiettes réchauffées.
36. 36. Accompagne de la sauce piment citron vert.
37. 37. Sers la tapenade sur le côté.

Nutrition par portion

• kcal: 442
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 6 g