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🍽️ Tendre filet de bœuf au bain d'herbes avec soufflé au four

1017 kcal · 30 min · 4 portions

Tendre filet de bœuf au bain d'herbes avec soufflé au four Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les carottes, les pommes de terre et les panais.
  2. 2. Coupe le légume en morceaux à manger.
  3. 3. Assaisonne le filet de bœuf généreusement de sel et de poivre.
  4. 4. Fais chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse.
  5. 5. Fais saisir le filet de tous les côtés dans le beurre chaud.
  6. 6. Attache fermement la viande avec de la ficelle de cuisine.
  7. 7. Suspends le filet à une louche dans la casserole.
  8. 8. Assure-toi que la viande flotte entièrement dans le bouillon.
  9. 9. Évite que la viande touche les parois ou le fond de la casserole.
  10. 10. Ajoute le légume préparé dans le bouillon.
  11. 11. Fais bouillir le bouillon avec le légume.
  12. 12. Baisse le feu de sorte que le bouillon frémisse à peine.
  13. 13. Poche la viande pendant env. 30 minutes dans le bouillon chaud.
  14. 14. Retire délicatement le filet du bouillon.
  15. 15. Coupe le filet en tranches épaisses.
  16. 16. Maintiens la viande couverte au chaud.
  17. 17. Retire le légume du bouillon.
  18. 18. Laisse bien égoutter le légume.
  19. 19. Épluche les pommes de terre et lave-les soigneusement.
  20. 20. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant env. 25 minutes.
  21. 21. Jette l'eau de cuisson.
  22. 22. Laisse les pommes de terre évaporer un peu.
  23. 23. Presse les pommes de terre à travers un presse-purée.
  24. 24. Épluche les échalotes et l'ail.
  25. 25. Coupe les échalotes et l'ail en petits dés fins.
  26. 26. Fais revenir le légume dans le beurre.
  27. 27. Ajoute les échalotes et l'ail revenus aux pommes de terre.
  28. 28. Assaisonne la masse de pommes de terre de sel et de poivre.
  29. 29. Incorpore les herbes fraîches dans les pommes de terre.
  30. 30. Mets la masse de pommes de terre de côté.
  31. 31. Fais fondre le beurre dans une casserole pour la sauce.
  32. 32. Remue la farine dans le beurre fondu.
  33. 33. Laisse la farine suer un court instant.
  34. 34. Verse le lait en remuant constamment.
  35. 35. Fais mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes.
  36. 36. Assaisonne la sauce de sel, poivre et noix de muscade.
  37. 37. Ajoute un peu d'assaisonnement à saupoudrer à la sauce.
  38. 38. Laisse la sauce refroidir un peu.
  39. 39. Préchauffe le four à 175 degrés.
  40. 40. Sépare les jaunes des blancs d'œufs.
  41. 41. Remue les jaunes d'œufs un par un dans la sauce.
  42. 42. Monte les blancs d'œufs en neige ferme.
  43. 43. Intègre la masse de pommes de terre dans la sauce.
  44. 44. Ajoute le fromage à la sauce.
  45. 45. Incorpore délicatement la neige de blanc d'œuf dans la masse.
  46. 46. Beurre un plat à gratin (1,5 litre).
  47. 47. Versez la masse de soufflé dans le moule.
  48. 48. Fais cuire le soufflé en bas du four pendant 40 à 45 minutes.
  49. 49. Fais griller les miettes dans la poêle un court instant.
  50. 50. Ajoute le légume égoutté aux miettes.
  51. 51. Remue bien le tout pour mélanger.
  52. 52. Assaisonne enfin le mélange légume-miettes.
  53. 53. Dresse le filet et le légume sur un plat.
  54. 54. Sers le soufflé immédiatement à côté de la viande.

Nutrition par portion