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🍽️ Filet de veau tendre en sauce de fruits tiède

450 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg filet de veau
• 2 oranges
• 2 pamplemousses
• 500 ml fond de veau (du bocal)
• 1 c. à soupe basilic (haché)
• thym (1 c. à soupe chacun, haché)
• estragon (1 c. à soupe chacun, haché)
• feuilles de radicchio
• cresson frais
• 30 g échalotes (très finement hachées)
• 1 citron (jus)
• jus d'une orange
• 6 c. à soupe huile d'olive
• 0.5 c. à café sucre
• sel
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Mets tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
2. 2. Mélange énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
3. 3. Assaisonne la vinaigrette avec du sel et du poivre selon ton goût.
4. 4. Verse le bouillon de viande et les herbes dans une casserole.
5. 5. Porte le bouillon à ébullition.
6. 6. Plonge délicatement le filet de veau dans le bouillon chaud.
7. 7. Retire la casserole du feu pour que l'eau ne bouille plus, mais reste chaude.
8. 8. Laisse infuser le filet pendant 20 à 25 minutes dans l'eau chaude.
9. 9. Assure-toi que l'eau ne redémarre pas pendant cette période.
10. 10. Pèle les oranges et le pamplemousse.
11. 11. Retire complètement la peau blanche et les substances amères.
12. 12. Coupe la chair en fines tranches ou en filets.
13. 13. Sors le filet de veau cuit du bouillon.
14. 14. Coupe le filet en tranches épaisses.
15. 15. Assaisonne les tranches de filet avec du sel et du poivre.
16. 16. Dispose les feuilles de radicchio sur une assiette.
17. 17. Répartis les agrumes préparés sur le radicchio.
18. 18. Arrose le légume et les fruits avec la vinaigrette.
19. 19. Pose les tranches de filet sur le légume.
20. 20. Décore le plat avec du cresson frais.
21. 21. Sers le plat immédiatement encore chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 450
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 15 g