🍽️ Tender agneau rôti avec boulettes d'olives et légumes mijotés

Name: Tender agneau rôti avec boulettes d'olives et légumes mijotés
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 oignon; 1 gousse d'ail; 4 c. à soupe huile d'olive; 100 g légumes pour potage en dés (surgelés); 1 brin romarin; 4 brins de thym; grains de poivre; 100 ml vin blanc; 1 bocal (400 ml) fond d'agneau; 600 g filet d'agneau désossé (carré d'agneau); 1 botte basilic; sel; poivre moulu; 500 g pommes de terre à chair farineuse; sel; 40 g olives noires (dénoyautées); 4 c. à soupe huile d'olive; 2 jaunes d'œufs (M); 80 g farine; 600 g divers légumes (p. ex. carottes, aubergine, courgette, cœurs d'artichaut); 4 c. à soupe huile; 1 pincée romarin; 1 pincée thym; 1 gousse d'ail; sel; poivre moulu

820 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 oignon
1 gousse d'ail
4 c. à soupe huile d'olive
100 g légumes pour potage en dés (surgelés)
1 brin romarin
4 brins de thym
grains de poivre
100 ml vin blanc
1 bocal (400 ml) fond d'agneau
600 g filet d'agneau désossé (carré d'agneau)
1 botte basilic
sel
poivre moulu
500 g pommes de terre à chair farineuse
sel
40 g olives noires (dénoyautées)
4 c. à soupe huile d'olive
2 jaunes d'œufs (M)
80 g farine
600 g divers légumes (p. ex. carottes, aubergine, courgette, cœurs d'artichaut)
4 c. à soupe huile
1 pincée romarin
1 pincée thym
1 gousse d'ail
sel
poivre moulu

Préparation

1. Épluche l'oignon et l'ail et coupe-les en petits dés.
2. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
3. Ajoute l'oignon, l'ail, les légumes pour potage, les herbes et les grains de poivre dans l'huile chaude et fais-les revenir brièvement.
4. Déglace le mélange avec le vin blanc et ajoute le fond d'agneau.
5. Laisse mijoter le bouillon pendant vingt minutes.
6. Filtre le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les solides.
7. Plonge le filet d'agneau dans le bouillon chaud et pochez-le pendant douze à quinze minutes.
8. Retire la viande et garde-la au chaud.
9. Réduis le bouillon à feu vif jusqu'à ce qu'il ait diminué de moitié.
10. Lave le basilic, sèche-le et coupe les feuilles grossièrement.
11. Ajoute le basilic au bouillon concentré et mixe la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
12. Incorpore l'huile d'olive restante et assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
13. Conserve la sauce au chaud.
14. Épluche les pommes de terre, lave-les et coupe-les en deux.
15. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant vingt à vingt-cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
16. Coupe les olives finement.
17. Égoutte les pommes de terre et laisse-les bien s'évaporer.
18. Passe les pommes de terre à travers une presse-purée.
19. Ajoute progressivement l'huile d'olive, les jaunes d'œufs et la farine, et mélange le tout pour obtenir une pâte lisse.
20. Incorpore les olives finement coupées à la pâte.
21. Assaisonne la pâte avec du sel.
22. Mouille deux cuillères et forme de petites boulettes avec la masse de pommes de terre.
23. Plonge les boulettes dans l'eau salée bouillante et fais-les cuire pendant six à huit minutes.
24. Retire les boulettes cuites de l'eau avec une écumoire.
25. Nettoie les légumes et coupe-les en petits morceaux.
26. Fais chauffer l'huile dans une poêle.
27. Fais revenir les légumes en les retournant de temps en temps pendant environ dix minutes.
28. Ajoute les herbes aux légumes.
29. Épluche l'ail et presse-le dessus.
30. Assaisonne les légumes avec du sel et du poivre.
31. Coupe le filet d'agneau en tranches.
32. Dresse le plat avec la sauce au basilic, les boulettes d'olives et les légumes.

Nutrition par portion

kcal: 820
Protein: 48 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 58 g