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🍽️ Cabillaud tendre sur asperges avec une touche asiatique

358 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 750 g asperges vertes
• 4 filets de cabillaud (sans peau à 150-200 g)
• 1 citron
• 1 botan aneth
• 2 feuilles de laurier
• Sucre
• 3 gousses d'ail (coupées en fines tranches)
• 1 morceau de gingembre frais (10 cm, pelé et coupé en fines tranches)
• Huile de sésame
• 5 cuillères à soupe de vin de riz japonais (sake)
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 2.5 cuillères à soupe de sucre
• 1 petite piment rouge séché (écrasé au mortier)
• 2 cuillères à soupe de ciseaux de ciboulette
• Poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Verse 2 litres d'eau dans une grande casserole et sale-la généreusement.
2. 2. Porte l'eau salée à ébullition.
3. 3. Presse un citron et verse le jus dans l'eau bouillante.
4. 4. Lave une branche d'aneth et secoue-la pour l'égoutter.
5. 5. Détache les fines pointes d'aneth des tiges ligneuses.
6. 6. Ajoute une feuille de laurier au bouillon.
7. 7. Assaisonne le bouillon avec une pincée de sucre.
8. 8. Fais mijoter le bouillon 5 minutes à feu doux.
9. 9. Rince le cabillaud à l'eau courante.
10. 10. Sèche le poisson avec du papier essuie-tout.
11. 11. Coupe le cabillaud en morceaux de taille appropriée.
12. 12. Mets les morceaux de poisson dans le bouillon chaud.
13. 13. Fais cuire le poisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
14. 14. Fais chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle.
15. 15. Fais revenir une gousse d'ail hachée et un peu de gingembre dans l'huile.
16. 16. Ajoute le vin de riz, la sauce soja, le sucre et le piment dans la poêle.
17. 17. Fais mijoter la sauce environ 2 minutes à feu doux.
18. 18. Lave les asperges à l'eau courante.
19. 19. Coupe les extrémités inférieures dures des tiges d'asperges.
20. 20. Fais cuire les asperges dans beaucoup d'eau salée environ 8 minutes.
21. 21. Égoutte les asperges.
22. 22. Arrose les asperges d'un peu d'huile de sésame.
23. 23. Retire délicatement le cabillaud cuit du bouillon.
24. 24. Laisse le poisson s'égoutter un court instant.
25. 25. Répartis le cabillaud sur quatre assiettes.
26. 26. Verse la sauce asiatique sur le poisson.
27. 27. Coupe la ciboulette en fines rondelles.
28. 28. Saupoudre le poisson des rondelles de ciboulette.
29. 29. Dispose les asperges sur le poisson.
30. 30. Assaisonne le plat de beaucoup de poivre noir.
31. 31. Sers le plat immédiatement bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 358
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 22 g