← Toutes les recettes

🍽️ Cabillaud tendre dans un bouillon de légumes aromatique

474 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 8 oignons de printemps
• 300 g fèves fraîches
• 500 ml bouillon de poisson (bouillon)
• 1 cuillère à café huile de piment
• 100 ml vin blanc sec
• 40 ml Pernod
• 4 filets de cabillaud (environ 180 g)
• 4 tiges aneth
• sel de mer
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les oignons de printemps.
2. 2. Coupez les extrémités dures des oignons de printemps.
3. 3. Coupez la moitié des oignons de printemps en tranches obliques.
4. 4. Divisez simplement l'autre moitié des oignons de printemps en deux dans le sens de la longueur.
5. 5. Rincez rapidement les fèves sous l'eau courante.
6. 6. Laissez bien égoutter les fèves.
7. 7. Versez le bouillon de légumes, l'huile, le vin et le Pernod (un liqueur d'anis) dans une casserole.
8. 8. Portez le liquide à ébullition.
9. 9. Ajoutez les oignons de printemps coupés en deux et les fèves dans le bouillon.
10. 10. Réduisez le feu à un niveau doux.
11. 11. Laissez mijoter doucement les ingrédients pendant environ 5 minutes.
12. 12. Rincez le cabillaud à l'eau froide.
13. 13. Séchez le cabillaud avec un torchon de cuisine.
14. 14. Lavez les brins d'aneth.
15. 15. Détachez les feuilles d'aneth des tiges.
16. 16. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre.
17. 17. Réduisez à nouveau la chaleur, de sorte que le liquide atteigne environ 70 degrés Celsius.
18. 18. Ajoutez le cabillaud dans le bouillon chaud.
19. 19. Ajoutez les oignons de printemps restants dans la casserole.
20. 20. Ajoutez les feuilles d'aneth dans la casserole.
21. 21. Pocher (cuire doucement dans un liquide chaud) le poisson pendant environ 10 minutes.
22. 22. Goûtez encore une fois le plat avant de servir.

Nutrition par portion

• kcal: 474
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 35 g