🍽️ Pudding traditionnel avec sauce vanillée crémeuse

Name: Pudding traditionnel avec sauce vanillée crémeuse
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g raisins secs Sultan; 150 g raisins de Corinthe; 100 g pruneaux secs; 40 ml rhum; 1 pomme; 50 g zestes de citron confits; 50 g zestes d'orange confits; 60 g beurre; 75 g chapelure; 75 g farine; 75 g noisettes moulues; 50 g sucre brun; 3 œufs; 0.25 c. à café poudre de clou de girofle; 0.5 c. à café cannelle; 200 ml lait; crème liquide 200 ml; 1 gousse de vanille; 4 c. à soupe sucre; 2 œufs; 3 jaunes d'œuf; Brandy (pour flamber)

685 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

150 g raisins secs Sultan
150 g raisins de Corinthe
100 g pruneaux secs
40 ml rhum
1 pomme
50 g zestes de citron confits
50 g zestes d'orange confits
60 g beurre
75 g chapelure
75 g farine
75 g noisettes moulues
50 g sucre brun
3 œufs
0.25 c. à café poudre de clou de girofle
0.5 c. à café cannelle
200 ml lait
crème liquide 200 ml
1 gousse de vanille
4 c. à soupe sucre
2 œufs
3 jaunes d'œuf
Brandy (pour flamber)

Préparation

1. Préchauffe le four à 150 degrés. Règle la chaleur sur chaleur haut/bas.
2. Arrose les raisins secs Sultan et les raisins de Corinthe avec de l'eau bouillante. Verse-les dans une passoire et laisse l'eau s'égoutter.
3. Hache finement les pruneaux secs. Mélange-les avec les raisins secs Sultan égouttés, les raisins de Corinthe et le rhum.
4. Pèle la pomme. Coupe-la en quartiers et retire le trognon. Râpe la chair finement.
5. Ajoute les pommes râpées, le citron confit haché fin et les zestes d'orange confits au mélange de fruits au rhum.
6. Ajoute le beurre mou, la chapelure, la farine, les noix, le sucre, les œufs, les clous de girofle et la cannelle au mélange de fruits.
7. Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
8. Verse la pâte dans un moule à pudding beurré. Ferme le moule avec un couvercle ou du papier aluminium.
9. Place le moule fermé dans un bain-marie chaud au four. Fais cuire le pudding pendant environ 2 à 2,5 heures.
10. Ouvre la gousse de vanille en longueur. Gratte les graines avec un couteau.
11. Mets les graines de vanille, la gousse, le lait, la crème et 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Porte le mélange à ébullition. Retire la casserole du feu.
12. Bats les œufs, les jaunes d'œuf et le sucre restants dans un bol.
13. Place le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie). Fouette le mélange d'œufs avec un fouet jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
14. Incorpore lentement la crème vanillée chaude au mélange d'œufs. Remue constamment avec une spatule du bord du bol vers le centre, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
15. Verse la sauce vanillée à travers une passoire fine pour éventuels grumeaux ou morceaux de graines de vanille.
16. Coupe le pudding cuit en portions.
17. Arrose chaque portion de 2 cuillères à soupe de brandy. Flambe le pudding brièvement.
18. Verse généreusement de la sauce vanillée sur le pudding. Sers le plat chaud ou froid.

Nutrition par portion

kcal: 685
Protein: 11 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 72 g