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🍽️ Raviolis à la farce de pignons de pin et escalopes de veau croustillantes

350 kcal · 30 min · 4 portions

Raviolis à la farce de pignons de pin et escalopes de veau croustillantes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Semez la farine sur une surface de travail propre.
  2. 2. Appuyez avec la main pour former un puits au centre de la farine.
  3. 3. Fouettez les œufs dans un bol séparé et battez-les.
  4. 4. Salez les œufs et incorporez l'huile d'olive.
  5. 5. Versez le mélange œuf-huile dans le puits de la farine.
  6. 6. Mélangez lentement la farine des bords avec les doigts pour l'incorporer au liquide.
  7. 7. Pétrissez la pâte vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
  8. 8. Si la pâte est trop sèche ou trop collante, ajustez légèrement la quantité de farine.
  9. 9. Enveloppez la pâte dans un torchon humide et laissez-la reposer env. 30 minutes.
  10. 10. Séparez un œuf en séparant délicatement le jaune du blanc.
  11. 11. Torrefiez les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
  12. 12. Rincez brièvement les herbes et secouez-les pour les sécher.
  13. 13. Hachez les herbes finement.
  14. 14. Pelez l'échalote et l'ail.
  15. 15. Coupez l'échalote et l'ail en très petits dés.
  16. 16. Pressez bien le ricotta pour qu'il ne contienne plus d'humidité.
  17. 17. Mélangez le ricotta égoutté avec le jaune d'œuf, le parmesan et la chapelure.
  18. 18. Incorporez les dés d'échalote et d'ail finement coupés dans le mélange de ricotta.
  19. 19. Remuez les pignons de pin torréfiés et les herbes hachées.
  20. 20. Assaisonnez la farce avec du jus de citron, du zeste de citron, du sel et du poivre.
  21. 21. Divisez la pâte en portions et étalez chaque portion sur une surface farinée sur env. 2 mm d'épaisseur.
  22. 22. Déposez une cuillère à café de farce à intervalles réguliers sur la moitié de la pâte étalée.
  23. 23. Badigeonnez la pâte autour de la farce avec un peu de blanc d'œuf.
  24. 24. Repliez l'autre moitié de la pâte sur les farces.
  25. 25. Appuyez fermement la pâte tout autour de la farce pour sceller.
  26. 26. Découpez les raviolis en formes carrées à l'aide d'une roulette dentelée.
  27. 27. Faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel.
  28. 28. Faites cuire les raviolis dans l'eau salée bouillante 3 à 4 minutes.
  29. 29. Retirez les raviolis dès qu'ils remontent à la surface.
  30. 30. Rincez brièvement la viande et séchez-la en tamponnant.
  31. 31. Applatir la viande jusqu'à ce qu'elle soit fine.
  32. 32. Divisez chaque escalope en trois petits morceaux, pour obtenir 12 pièces au total.
  33. 33. Faites chauffer l'huile et une cuillère à soupe de beurre dans une poêle chaude.
  34. 34. Faites dorer les escalopes à feu moyen 1 à 2 minutes d'un côté.
  35. 35. Disposez les feuilles de sauge sur les escalopes pendant la cuisson.
  36. 36. Retournez les escalopes et faites-les cuire de l'autre côté.
  37. 37. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre.
  38. 38. Retirez les escalopes cuites de la poêle après env. 1 à 2 minutes.
  39. 39. Faites fondre le reste de beurre dans la même poêle.
  40. 40. Assaisonnez le beurre fondu avec du sel et du poivre.
  41. 41. Enrochez brièvement les raviolis égouttés dans le beurre.
  42. 42. Dressez les raviolis sur des assiettes.
  43. 43. Accompagnez les raviolis des escalopes.
  44. 44. Décorez le plat selon votre goût avec de la sauge frite.

Nutrition par portion