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🍽️ Risotto crémeux aux champignons, carottes et poireaux

581 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g de champignons mixtes (par ex. girolles, cèpes, girolles)
• 2 carottes
• 2 oignons nouveaux
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 150 ml de vin blanc sec
• 300 g de riz à risotto (par ex. Carnaroli, Arborio)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 125 g de fromage à pâte dure fort (par ex. fromage de montagne)
• 2 c. à s. de persil haché

Préparation

1. 1. Lavez les champignons soigneusement.
2. 2. Coupez les champignons en petits morceaux selon leur taille ou laissez-les entiers.
3. 3. Pelez les carottes.
4. 4. Coupez les carottes en deux dans la longueur.
5. 5. Coupez les carottes en fines tranches.
6. 6. Lavez les oignons nouveaux.
7. 7. Retirez les extrémités dures des oignons nouveaux.
8. 8. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.
9. 9. Pelez l'oignon.
10. 10. Hachez l'oignon finement.
11. 11. Faites bouillir la bouillon de légumes une fois.
12. 12. Gardez la bouillon au chaud au niveau le plus bas.
13. 13. Réchauffez 1 c. à s. d'huile et 1 c. à s. de beurre dans une casserole.
14. 14. Faites revenir les oignons dedans jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
15. 15. Ajoutez les carottes.
16. 16. Mélangez les carottes.
17. 17. Ajoutez le riz.
18. 18. Faites revenir le riz en remuant pendant quelques minutes.
19. 19. Faites revenir le riz jusqu'à ce qu'il crépite doucement.
20. 20. Déglacez le tout avec le vin.
21. 21. Laissez réduire le liquide presque complètement.
22. 22. Versez environ 1 louche de la bouillon chaude.
23. 23. Laissez le riz absorber la bouillon.
24. 24. Remuez de temps en temps.
25. 25. Versez la prochaine portion de bouillon.
26. 26. Répétez l'opération avec la bouillon.
27. 27. Cuisez le risotto de cette manière pendant env. 17 minutes.
28. 28. Râpez le fromage.
29. 29. Réchauffez l'huile d'olive restante dans une poêle.
30. 30. Faites revenir les champignons pendant env. 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
31. 31. Mélangez les oignons nouveaux dedans.
32. 32. Faites revenir le mélange encore 2-3 minutes.
33. 33. Assaisonnez le mélange généreusement de sel et de poivre.
34. 34. Retirez le risotto cuit al dente du feu.
35. 35. Mélangez le beurre restant vigoureusement.
36. 36. Mélangez 50 g du fromage vigoureusement.
37. 37. Mélangez les champignons avec les oignons nouveaux dans le risotto.
38. 38. Goûtez le plat.
39. 39. Servez le plat immédiatement.
40. 40. Saupoudrez le plat de persil.
41. 41. Servez le fromage restant séparément pour saupoudrer.

Nutrition par portion

• kcal: 581
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 65 g