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🍽️ Purée de pommes de terre crémeux avec ragoût de champignons et poireaux

404 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à cuisson farineuse
• Sel
• 2 tiges de poireaux
• 250 g champignons de Paris
• 250 g pleurotes
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile de colza
• 1 c. à café de farine de blé complet
• 50 ml de jus de pomme trouble
• Poivre
• 200 ml de crème liquide
• 200 ml de lait (3,5 % de matière grasse)
• 1 c. à soupe de beurre (15 g)
• Noix de muscade
• 1 poignée d'herbes (5 g ; persil, ciboulette

Préparation

1. 1. Épluche les pommes de terre.
2. 2. Coupe-les en gros morceaux.
3. 3. Mets les morceaux de pommes de terre dans une casserole avec de l'eau salée.
4. 4. Couvre la casserole.
5. 5. Fais cuire les pommes de terre pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. 6. Lave soigneusement les poireaux.
7. 7. Coupe les poireaux en rondelles.
8. 8. Coupe les champignons de Paris en tranches.
9. 9. Découpe les pleurotes en petits morceaux.
10. 10. Épluche l'échalote.
11. 11. Épluche l'ail.
12. 12. Hache finement l'échalote et l'ail.
13. 13. Fais chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
14. 14. Fais revenir l'échalote et l'ail pendant 3 minutes à feu moyen.
15. 15. Ajoute les champignons.
16. 16. Fais revenir les champignons pendant environ 5 minutes.
17. 17. Saupoudre le tout de farine.
18. 18. Fais cuire encore la mixture pendant 1 minute.
19. 19. Déglace la poêle avec le jus.
20. 20. Assaisonne avec du sel et du poivre.
21. 21. Ajoute la crème liquide.
22. 22. Fais mijoter la mixture pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
23. 23. Fais chauffer le reste d'huile dans une deuxième poêle.
24. 24. Fais revenir les poireaux pendant environ 5 minutes à feu moyen.
25. 25. Égoutte les pommes de terre.
26. 26. Laisse-les s'évaporer un peu.
27. 27. Écrase les pommes de terre chaudes à travers un presse-purée dans une casserole.
28. 28. Incorpore le lait et le beurre aux pommes de terre.
29. 29. Ajuste la quantité de lait pour obtenir la consistance souhaitée.
30. 30. Assaisonne le purée avec du sel.
31. 31. Ajoute une pincée de muscade râpée fraîchement.
32. 32. Lave les herbes.
33. 33. Égoutte les herbes.
34. 34. Hache les herbes.
35. 35. Incorpore la moitié des herbes au purée de pommes de terre.
36. 36. Sers le purée de pommes de terre avec le ragoût de champignons.
37. 37. Répartis les rondelles de poireaux sautées dessus.
38. 38. Mouline du poivre frais sur le plat.
39. 39. Saupoudre-le avec le reste des herbes.

Nutrition par portion

• kcal: 404
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 46 g