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🍽️ Risotto crémeux aux champignons et au chou de Bruxelles rôti

613 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• choux de Bruxelles 500 g
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à café sucre de canne brut
• sel
• poivre
• paprika
• 1 échalote
• 2 panais (200 g)
• 2 c. à soupe beurre (30 g)
• 250 g ORYZA (riz à risotto)
• 850 ml bouillon de légumes chaude
• 400 g champignons mixtes (par ex. champignons de Paris, pleurotes, shiitake)
• 1 citron bio
• 0.5 botte ciboulette (10 g)
• 40 g noisettes
• 1 pièces fromage à pâte dure (avec présure microbienne ; par ex. Montello ; 75 g)

Préparation

1. 1. Retirez les feuilles extérieures du chou de Bruxelles et lavez-le soigneusement.
2. 2. Coupez les têtes en deux ou en quatre selon la taille.
3. 3. Mélangez deux cuillères à soupe d'huile avec une pincée de sucre, de sel, de poivre et de paprika.
4. 4. Enrobez le chou de Bruxelles du mélange d'épices jusqu'à ce qu'il soit uniformément couvert.
5. 5. Disposez le chou de Bruxelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. 6. Préchauffez le four à 220 degrés (chaleur tournante 200 degrés ou gaz 3–4).
7. 7. Rôlez le chou de Bruxelles pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et brun.
8. 8. Sortez la plaque et mettez le chou de Bruxelles de côté.
9. 9. Pelez l'échalote et hachez-la finement.
10. 10. Pelez les panais et retirez les parties dures.
11. 11. Coupez les panais en petits dés.
12. 12. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole.
13. 13. Faites revenir l'échalote et les panais à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
14. 14. Ajoutez le riz à risotto et les feuilles de chou de Bruxelles réservées à la casserole.
15. 15. Faites revenir le mélange en remuant jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.
16. 16. Déglacez la casserole avec 100 millilitres de bouillon de légumes.
17. 17. Laissez réduire le liquide en remuant.
18. 18. Ajoutez le reste de la bouillon de légumes.
19. 19. Faites chauffer le mélange brièvement jusqu'à ébullition.
20. 20. Laissez mijoter doucement le risotto à feu doux dans une casserole ouverte pendant 18 à 20 minutes.
21. 21. Remuez le risotto de temps en temps pendant la cuisson.
22. 22. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.
23. 23. Lavez le citron à l'eau chaude et séchez-le.
24. 24. Râpez le zeste du citron.
25. 25. Coupez le citron en deux.
26. 26. Pressez le jus du citron.
27. 27. Lavez la ciboulette et secouez-la pour l'égoutter.
28. 28. Coupez la ciboulette en petits anneaux.
29. 29. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle.
30. 30. Faites revenir les champignons à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes.
31. 31. Assaisonnez les champignons avec du sel et du poivre.
32. 32. Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et la ciboulette à la poêle.
33. 33. Faites cuire les champignons à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
34. 34. Hachez grossièrement les noisettes.
35. 35. Râpez finement le fromage.
36. 36. Ajoutez les champignons, le chou de Bruxelles et le fromage au risotto cuit.
37. 37. Mélangez bien le tout.
38. 38. Assaisonnez enfin le risotto avec du sel et du poivre.
39. 39. Servez le risotto sur quatre assiettes.
40. 40. Parsemez le plat des noisettes hachées.
41. 41. Servez le risotto immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 613
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 63 g