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🍽️ Pain salé aux noix et cèpes

485 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets la moitié des cèpes dans un bol et verse 300 millilitres d'eau bouillante dessus. Laisse les champignons tremper dedans pendant au moins 30 minutes.
  2. 2. Fais toaster les noisettes dans une poêle sans matière grasse légèrement.
  3. 3. Mets les noisettes grillées entre deux couches d'un torchon. Roule les noisettes d'avant en arrière pour enlever la peau brune dans la plus grande mesure.
  4. 4. Hache grossièrement les noisettes épluchées.
  5. 5. Mixe l'autre moitié des cèpes dans un mixeur ou un robot culinaire.
  6. 6. Mélange les champignons mixés avec les deux types de farine, le levain en poudre, la levure sèche, le sucre et le sel dans un grand bol.
  7. 7. Égoutte les cèpes trempés. Récupère l'eau de trempage dans un verre doseur.
  8. 8. Complète l'eau de champignons récupérée avec de l'huile et environ 200 millilitres d'eau tiède, jusqu'à obtenir 350 millilitres de liquide au total.
  9. 9. Verse le liquide sur le mélange de farine et pétris la pâte pendant 10 minutes.
  10. 10. Si la pâte est trop collante, ajoute un peu plus de farine jusqu'à ce que la consistance soit bonne.
  11. 11. Forme la pâte en une miche allongée.
  12. 12. Mets la miche de pain sur une plaque de cuisson.
  13. 13. Couvre le pain et laisse-le lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes supplémentaires.
  14. 14. Préchauffe le four. Règle-le sur 220 degrés chaleur statique ou 200 degrés chaleur tournante.
  15. 15. Bat le jaune d'œuf avec un peu d'eau.
  16. 16. Badigeonne la surface de la miche de pain avec le mélange jaune d'œuf-eau.
  17. 17. Incise la surface de la pâte en diagonale trois fois. Les entailles doivent faire environ 1 centimètre de profondeur.
  18. 18. Saupoudre les feuilles de thym restantes sur la miche de pain.
  19. 19. Fais cuire le pain pendant 10 minutes au four.
  20. 20. Baisse la température du four à 200 degrés chaleur statique ou 180 degrés chaleur tournante.
  21. 21. Termine la cuisson du pain pendant 35 à 40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Nutrition par portion