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🍽️ Délice de pêche avec glace aux pistaches

685 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélange le sucre, le sirop d'amande et les jaunes d'œuf pour la glace dans un bol.
  2. 2. Fais bouillir le lait avec la crème fraîche et laisse-le refroidir un court instant.
  3. 3. Verse le mélange de jaunes d'œuf lentement dans le lait en remuant constamment.
  4. 4. Remets la poêle sur le feu et fais chauffer le mélange doucement.
  5. 5. Assure-toi que le mélange ne bout pas, mais devienne simplement chaud.
  6. 6. Écrase finement les pistaches au mortier et incorpore-les.
  7. 7. Verse le mélange dans la machine à glace et laisse-le congeler.
  8. 8. Sinon, verse le mélange dans le compartiment congélateur et remue-le vigoureusement toutes les 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit dur.
  9. 9. Fais chauffer le fondant avec le glucose et le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il devienne plus foncé.
  10. 10. Retire immédiatement la poêle du feu et verse le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  11. 11. Étends le mélange finement et laisse-le sécher.
  12. 12. Mouds le caramel séché finement dans un moulin à café ou un mixeur.
  13. 13. Saupoudre la poudre de caramel avec un emporte-pièce rond pour former 6 chips rondes sur une plaque de cuisson.
  14. 14. Fais cuire les chips pendant environ 10 minutes à 200°C dans un four préchauffé, jusqu'à ce qu'elles redeviennent liquides.
  15. 15. Sorte les chips du four et saupoudre-les immédiatement de fleurs de lavande.
  16. 16. Délie la levure dans le lait tiède.
  17. 17. Mélange le lait avec le jaune d'œuf, la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron pour obtenir une pâte lisse.
  18. 18. Laisse lever la pâte couverte dans un endroit chaud.
  19. 19. Fouette le blanc d'œuf en neige ferme.
  20. 20. Fouette la crème en chantilly ferme.
  21. 21. Incorpore la crème et le blanc d'œuf en neige à la pâte.
  22. 22. Fais fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.
  23. 23. Verse 6 blinis dans la poêle et saupoudre-les d'amandes.
  24. 24. Fais cuire les blinis des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  25. 25. Garde les blinis finis au chaud dans le four préchauffé à 80°C.
  26. 26. Trempe brièvement les pêches dans l'eau bouillante.
  27. 27. Coupe les pêches en deux, retire les noyaux et épluche-les.
  28. 28. Fais chauffer le beurre avec le miel en remuant.
  29. 29. Badigeonne les moitiés de pêche avec le mélange beurre-miel.
  30. 30. Dresse les blinis sur des assiettes.
  31. 31. Pose les moitiés de pêches chaudes sur les blinis.
  32. 32. Décore le plat avec des fraises des bois et des pétales de rose.
  33. 33. Place une boule de glace à côté du blini.
  34. 34. Décore la glace avec un chip de lavande.
  35. 35. Ajoute deux tiges de lavande et sers le plat immédiatement, tant que le blini est chaud.

Nutrition par portion