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🍰 Tarte à la pêche et au mascarpone

436 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé dans un bol.
  2. 2. Couper le beurre en dés et l'ajouter au mélange de farine avec l'œuf.
  3. 3. Émietter grossièrement les ingrédients à l'aide d'un couteau jusqu'à obtenir des miettes.
  4. 4. Pétrir rapidement la pâte avec les mains pour former une boule lisse.
  5. 5. Tapissser le fond d'un moule à charnière avec du papier cuisson.
  6. 6. Étaler la pâte sur une surface farinée sur environ 28 cm de diamètre.
  7. 7. Placer le fond de pâte dans le moule préparé.
  8. 8. Piquer le fond plusieurs fois à l'aide d'une fourchette.
  9. 9. Préchauffer le four à 200 degrés (chaleur tournante 180 degrés, gaz niveau 3-4).
  10. 10. Cuire le fond de pâte sablée pendant environ 15 minutes.
  11. 11. Démouler délicatement le fond cuit, mais le laisser dans le moule.
  12. 12. Fouetter les œufs, l'eau, le sucre et le sucre vanillé dans un bol séparé jusqu'à ce que le mélange mousse.
  13. 13. Mélanger la farine, la fécule, le cacao et la levure chimique, puis tamiser ce mélange sur la préparation aux œufs.
  14. 14. Incorporer délicatement les ingrédients secs.
  15. 15. Tapissser le fond d'un moule à charnière de 26 cm avec du papier cuisson.
  16. 16. Verser la pâte à biscuit foncé dans le moule.
  17. 17. Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés, gaz niveau 2-3).
  18. 18. Cuire le biscuit pendant environ 25 minutes.
  19. 19. Laisser refroidir le gâteau 10 minutes dans le moule.
  20. 20. Démouler délicatement le fond.
  21. 21. Retourner le biscuit sur une grille tapissée de papier cuisson.
  22. 22. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir complètement le fond.
  23. 23. Fouetter les œufs et le jaune d'œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
  24. 24. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau chaude pendant le battage.
  25. 25. Tamiser la farine et la levure chimique sur la préparation et incorporer-les.
  26. 26. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.
  27. 27. Cuire le biscuit clair à 200 degrés pendant environ 8 à 10 minutes.
  28. 28. Retourner immédiatement le biscuit cuit sur un torchon à vaisselle saupoudré de sucre.
  29. 29. Retirer délicatement le papier cuisson.
  30. 30. Si nécessaire, couper les bords trop foncés.
  31. 31. Réchauffer légèrement 150 g de confiture d'abricots.
  32. 32. Étaler la confiture tiède uniformément sur la plaque de biscuit.
  33. 33. Replier la plaque de biscuit du côté long vers le centre.
  34. 34. Superposer les extrémités pour former un rouleau.
  35. 35. Couper le rouleau en morceaux d'environ 22 cm de long.
  36. 36. Faire bouillir l'eau et le sucre dans une petite casserole pendant 5 minutes.
  37. 37. Ajouter la liqueur de pêche et laisser refroidir légèrement le liquide.
  38. 38. Couper le biscuit foncé horizontalement en deux couches d'épaisseur égale.
  39. 39. Imprégner les deux fonds de biscuit avec le liquide à la liqueur préparé.
  40. 40. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide.
  41. 41. Mélanger le mascarpone, le sucre, le sucre vanillé, le jus de pêche et le jus de citron.
  42. 42. Faire fondre la gélatine égouttée dans une petite casserole à feu moyen.
  43. 43. Incorporer 1-2 cuillères à soupe de la préparation au mascarpone dans la gélatine fondue.
  44. 44. Verser ensuite le mélange de gélatine dans le reste de la crème au mascarpone.
  45. 45. Réfrigérer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir légèrement.
  46. 46. Fouetter la crème en chantilly ferme.
  47. 47. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème au mascarpone.
  48. 48. Placer le fond de pâte sablée sur une assiette à gâteau.
  49. 49. Étendre le fond avec le reste de la confiture d'abricots.
  50. 50. Placer un cercle à gâteau autour du fond.
  51. 51. Placer verticalement les rouleaux de biscuit autour du bord, l'ouverture vers le bas.
  52. 52. Poser le fond de biscuit foncé inférieur sur la pâte sablée.
  53. 53. Étaler uniformément la moitié de la crème au mascarpone dessus.
  54. 54. Poser le fond de biscuit foncé supérieur dessus.
  55. 55. Étaler le reste de la crème au mascarpone dessus.
  56. 56. Réfrigérer la tarte pendant 3 heures.
  57. 57. Couper les pêches en quartiers et les disposer sur la tarte.
  58. 58. Préparer le glaçage à tarte selon les instructions du paquet avec le jus de pêche, l'eau et le sucre.
  59. 59. Verser le glaçage prêt sur les pêches.
  60. 60. Laisser figer le glaçage.

Nutrition par portion