← Toutes les recettes

🍽️ Terrine de poulet fruitée et épicée à la pêche

194 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 grande poitrine de poulet (env. 200 g)
• 1 morceau gingembre (gros comme une noix)
• 1 poignée cerfeuil
• 250 ml bouillon de poulet
• 5 grains de poivre
• 2 pêches
• 5 feuilles gélatine blanche
• 150 ml vin blanc (p. ex. Sauvignon blanc)
• 1 c. à soupe sucre
• sel
• 1 citron (non traité)

Préparation

1. 1. Lavez la poitrine de poulet sous l'eau courante et séchez-la avec du papier essuie-tout.
2. 2. Pelez le gingembre et coupez-le en fines tranches.
3. 3. Lavez le cerfeuil et secouez-le pour l'égoutter.
4. 4. Réservez une petite partie du cerfeuil pour la décoration finale.
5. 5. Faites bouillir le bouillon de poulet avec les tranches de gingembre et les grains de poivre dans une casserole.
6. 6. Ajoutez la poitrine de poulet et le reste du cerfeuil dans le bouillon chaud.
7. 7. Laissez cuire la viande à feu doux et couvercle fermé pendant 15 à 20 minutes.
8. 8. Coupez les pêches en deux dans le sens de la longueur et retirez les noyaux.
9. 9. Épluchez les moitiés de pêche et coupez la chair en quartiers.
10. 10. Retirez la poitrine de poulet cuite du bouillon et laissez-la refroidir un instant.
11. 11. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
12. 12. Versez le bouillon de poulet chaud à travers un filtre à café pour le clarifier.
13. 13. Pressez bien la gélatine trempée et remuez-la dans le bouillon filtré encore chaud jusqu'à dissolution complète.
14. 14. Ajoutez du vin blanc jusqu'à obtenir 400 millilitres de liquide au total.
15. 15. Mélangez le sucre et assaisonnez le mélange avec du sel.
16. 16. Découpez la poitrine de poulet refroidie en fines fibres à l'aide de deux fourchettes.
17. 17. Rincez rapidement les moules à timbale à l'eau froide.
18. 18. Répartissez uniformément les quartiers de pêche et le poulet effiloché dans les moules.
19. 19. Versez le mélange bouillon-vin sur la viande et les fruits.
20. 20. Couvrez les moules et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, jusqu'à ce que la terrine soit ferme.
21. 21. Trempez brièvement les moules à timbale dans de l'eau chaude pour démouler les terrines.
22. 22. Démoulez délicatement les terrines sur des assiettes de service.
23. 23. Lavez le citron sous l'eau chaude et séchez-le.
24. 24. Coupez le citron en fines tranches.
25. 25. Décorez la terrine terminée avec le cerfeuil réservé et les tranches de citron.

Nutrition par portion

• kcal: 194
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 12 g