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🍽️ Risotto aux cèpes

330 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les haricots verts.
  2. 2. Retirez les extrémités dures des haricots verts.
  3. 3. Coupez les haricots verts en biais en morceaux d'environ 3 centimètres de long.
  4. 4. Portez de l'eau salée à ébullition.
  5. 5. Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
  6. 6. Refroidissez immédiatement les haricots verts à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  7. 7. Laissez bien égoutter les haricots verts.
  8. 8. Nettoyez les cèpes de la terre et des impuretés.
  9. 9. Coupez les champignons en morceaux plus petits si nécessaire.
  10. 10. Faites chauffer 1 c. à s. de beurre dans une poêle.
  11. 11. Faites revenir les champignons rapidement et vigoureusement dans le beurre chaud.
  12. 12. Assaisonnez les champignons avec du sel et du poivre.
  13. 13. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
  14. 14. Dissolvez les filaments de safran dans 2 c. à s. du bouillon chaud.
  15. 15. Épluchez l'échalote.
  16. 16. Épluchez l'ail.
  17. 17. Coupez l'échalote en fins dés.
  18. 18. Coupez l'ail en fins dés.
  19. 19. Faites fondre le beurre dans une casserole de cuisson.
  20. 20. Faites revenir les dés d'échalote et d'ail dans le beurre fondu.
  21. 21. Ajoutez le riz dans la casserole.
  22. 22. Faites revenir le riz en remuant constamment pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  23. 23. Déglacez le riz avec du vin.
  24. 24. Ajoutez le liquide de safran.
  25. 25. Laissez le liquide réduire complètement en remuant.
  26. 26. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
  27. 27. Ajoutez suffisamment de bouillon chaud pour que le riz soit à peine recouvert.
  28. 28. Laissez le liquide réduire.
  29. 29. Répétez l'ajout de bouillon et la réduction jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  30. 30. Incorporez les haricots verts et les champignons au risotto à la fin.
  31. 31. Servez le risotto.

Nutrition par portion