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🍽️ Soupe de poisson aux cèpes

471 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 tige de poireau
• 200 g de cèpes
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de farine
• 200 ml de vin blanc sec
• 600 ml de bouillon de poisson
• sel
• poivre (du moulin)
• 0.5 citron non traité (zeste et jus)
• 500 g de filets de poisson mixtes (par ex. saumon, plie et bar rouge)
• 3 brins d'aneth
• crème liquide 200 ml
• 1 c. à s. d'absinthe (par ex. Noilly Prat)

Préparation

1. 1. Coupe le poireau en deux dans la longueur, nettoie-le et lave-le soigneusement.
2. 2. Coupe le poireau lavé en fines lamelles.
3. 3. Nettoie les cèpes.
4. 4. Coupe les plus gros cèpes en morceaux de taille appropriée, tandis que tu laisses les plus petits entiers.
5. 5. Épluche l'ail et hache-le finement.
6. 6. Fais chauffer le beurre dans une grande casserole.
7. 7. Ajoute les lamelles de poireau, les cèpes et l'ail haché dans la casserole chaude.
8. 8. Faites revenir les légumes pendant 2 à 3 minutes.
9. 9. Incorpore la farine au mélange.
10. 10. Déglace la casserole avec le vin.
11. 11. Ajoute le bouillon de poisson (fond) par-dessus.
12. 12. Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre.
13. 13. Ajoute le zeste de citron (râpé) dans la soupe.
14. 14. Fais mijoter la soupe à feu doux pendant environ 10 minutes.
15. 15. Rince rapidement le poisson et sèche-le avec un torchon de cuisine.
16. 16. Coupe le poisson en petits morceaux comestibles.
17. 17. Lave l'aneth et secoue-le pour l'égoutter.
18. 18. Effeuille les feuilles d'aneth des tiges et hache-les finement.
19. 19. Incorpore la crème dans la soupe frémissante.
20. 20. Si nécessaire, ajoute un peu plus de bouillon de poisson pour obtenir la consistance souhaitée.
21. 21. Fais porter la soupe à ébullition brièvement.
22. 22. Réduis le feu au minimum.
23. 23. Ajoute les morceaux de poisson et l'aneth haché dans la soupe.
24. 24. Fais cuire le poisson pendant 2 à 3 minutes.
25. 25. Retire la soupe du feu pour que le poisson ne continue pas de cuire.
26. 26. Assaisonne la soupe terminée avec de l'absinthe, du jus de citron, du sel et du poivre.
27. 27. Sers la soupe bien chaude.

Nutrition par portion

• kcal: 471
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 8 g