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🍽️ Ragoût d'aubergines épicé à la betterave rouge

175 kcal · 30 min · 4 portions

Ragoût d'aubergines épicé à la betterave rouge Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche la betterave rouge avec un économe. Porte de préférence des gants jetables pour ne pas te tacher les mains. Coupe le légume en dés d'environ 2 cm.
  2. 2. Épluche un oignon et la gousse d'ail. Hache-les très finement. Rince le thym, sèche-le et détache les feuilles des tiges.
  3. 3. Fais chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Fais revenir l'oignon haché fin, l'ail, le thym et les dés de betterave rouge à feu moyen en remuant pendant 10 minutes.
  4. 4. Verse le vin rouge. Laisse réduire le liquide à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ un quart.
  5. 5. Ajoute la bouillon de légumes. Laisse réduire le mélange jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
  6. 6. Égoutte les grains de poivre. Filtre la sauce à travers une passoire fine pour retirer les solides. Écrase légèrement les grains de poivre et remets-les dans la sauce.
  7. 7. Lave les aubergines et sèche-les. Coupe-les en dés d'environ 2 cm. Sale-les légèrement, pose-les sur du papier absorbant et laisse-les égoutter un court instant.
  8. 8. Coupe les oignons restants en dés fins. Coupe l'ail restant en fines tranches.
  9. 9. Fais chauffer le reste d'huile dans une poêle épaisse ou une casserole. Fais dorer les dés d'aubergine en les retournant régulièrement.
  10. 10. Retire les aubergines de la poêle. Fais revenir les oignons finement coupés et les tranches d'ail dans le gras de cuisson restant.
  11. 11. Incorpore le concentré de tomates et fais-le revenir brièvement.
  12. 12. Remets les dés d'aubergine et la sauce au vin rouge préparée dans la poêle. Porte à ébullition. Couvre la poêle et laisse mijoter le ragout à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
  13. 13. Lave le persil, sèche-le et détache les feuilles. Hache-les grossièrement. Incorpore le persil au ragout environ 3 minutes avant la fin de la cuisson. Assaisonne avec du sel et du poivre. Sers le plat par exemple avec de la polenta crémeuse ou de la purée de pommes de terre.

Nutrition par portion