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🍰 Biscuits au poivre durables avec fermentation

86 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Délie la Pottasche (un ancien agent levant) dans trois cuillères à soupe d'eau tiède.
  2. 2. Lave le Bio-Zitrone à l'eau chaude et sèche-le.
  3. 3. Râpe finement le zeste du Bio-Zitrone et mets-le dans un bol.
  4. 4. Réchauffe le Honig avec le Tee dans une casserole.
  5. 5. Remue le Zucker, le Milchzucker et le Gänseschmalz dans le mélange Honig-Tee tiède en remuant constamment.
  6. 6. Retire la casserole du feu dès que les ingrédients sont bien réchauffés et mélangés.
  7. 7. Verse le mélange dans un grand bol à mélanger.
  8. 8. Ajoute les gehackte Mandelkerne et le Weizen-Vollkornmehl au zeste de Bio-Zitrone.
  9. 9. Ajoute le Vanillezucker, le Zimt, les gemahlene Nelke, l'Anis, le gemahlener Kardamom, la gemahlene Muskatblüte et le Cayennepfeffer.
  10. 10. Mélange bien tous les ingrédients secs et les épices.
  11. 11. Verse la Pottasche déliée dans le mélange d'épices.
  12. 12. Verse le mélange Honig-Milchzucker-Gänseschmalz par-dessus.
  13. 13. Pétris le tout avec les crochets du batteur à main à vitesse basse jusqu'à obtenir une pâte ferme.
  14. 14. Mets la pâte dans un bol propre.
  15. 15. Saupoudre légèrement la surface de la pâte avec un peu de Weizen-Vollkornmehl.
  16. 16. Couvre le bol hermétiquement avec du film alimentaire.
  17. 17. Laisse reposer la pâte au moins une semaine, mieux jusqu'à six semaines, à température ambiante.
  18. 18. Pendant ce temps, la pâte fermente, ce qui crée des bactéries lactiques qui l'assouplissent et lui donnent de l'arôme.
  19. 19. Pétris brièvement la pâte une fois la fermentation terminée.
  20. 20. Mets la pâte sur une feuille de film alimentaire.
  21. 21. Saupoudre légèrement la pâte de Weizen-Vollkornmehl.
  22. 22. Couvre la pâte avec une deuxième feuille de film alimentaire.
  23. 23. Étale la pâte sur un plan de travail sur environ cinq millimètres d'épaisseur.
  24. 24. Retire le film du dessus de la pâte.
  25. 25. Coupe la pâte en trente rectangles ou losanges de cinq.
  26. 26. À l'approche de l'Avent, découpe des formes de Noël à volonté ou forme des boules de la taille d'une noix.
  27. 27. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  28. 28. Dispose les Pfefferkuchen sur la plaque en les espaçant d'environ quatre Zentimetern.
  29. 29. Préchauffe le four.
  30. 30. Fais cuire les Pfefferkuchen à 180 degrés chaleur traditionnelle, 160 degrés chaleur tournante ou Gasstufe 2 à 3.
  31. 31. Fais-les cuire entre huit et douze minutes selon l'épaisseur.
  32. 32. Sorte les Pfefferkuchen du four.
  33. 33. Laisse-les refroidir brièvement sur la plaque.
  34. 34. Détache les Kekse de la plaque.
  35. 35. Laisse-les refroidir complètement sur une grille à gâteau.

Nutrition par portion