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🍽️ Rouleaux de lièvre au chou frisé en crêpe

1150 kcal · 30 min · 4 portions

Rouleaux de lièvre au chou frisé en crêpe Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Versez environ 200 millilitres d'eau sur les morilles.
  2. 2. Laissez les morilles gonfler dans l'eau pendant 30 minutes.
  3. 3. Pelez l'échalote et coupez-la en petits dés fins.
  4. 4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole.
  5. 5. Faites revenir les dés d'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  6. 6. Saupoudrez les échalotes de farine.
  7. 7. Faites cuire la farine brièvement en remuant.
  8. 8. Versez la crème en remuant.
  9. 9. Laissez la sauce mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  10. 10. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la muscade.
  11. 11. Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir.
  12. 12. Lavez le chou frisé et retirez les côtes dures.
  13. 13. Coupez le chou frisé en fines lanières.
  14. 14. Plongez le chou frisé dans de l'eau salée bouillante pendant 2 minutes (blanchir).
  15. 15. Refroidissez le chou frisé à l'eau froide.
  16. 16. Laissez bien égoutter le chou frisé.
  17. 17. Mélangez le chou frisé avec la sauce refroidie.
  18. 18. Faites fondre le reste de beurre.
  19. 19. Mélangez l'œuf, le sel, la farine, le beurre et le lait pour obtenir une pâte lisse.
  20. 20. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes, couverte.
  21. 21. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive.
  22. 22. Faites cuire 4 crêpes les unes après les autres.
  23. 23. Retirez les crêpes de la poêle.
  24. 24. Disposez les crêpes sur une assiette.
  25. 25. Laissez les crêpes refroidir.
  26. 26. Rincez rapidement la viande.
  27. 27. Séchez la viande avec du papier absorbant.
  28. 28. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
  29. 29. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une poêle.
  30. 30. Faites saisir la viande de tous les côtés pendant 5 minutes.
  31. 31. Retirez la viande de la poêle.
  32. 32. Répartissez le mélange de chou frisé sur les crêpes.
  33. 33. Posez le filet de lièvre au centre de la garniture.
  34. 34. Enroulez les crêpes serrées.
  35. 35. Disposez les rouleaux avec la couture vers le bas dans un moule beurré.
  36. 36. Faites cuire les rouleaux au four pendant 15 à 20 minutes.
  37. 37. Versez l'eau de trempage des morilles à travers une passoire.
  38. 38. Filtrez l'eau une nouvelle fois à travers un tissu fin ou un filtre à café.
  39. 39. Recueillez l'eau claire de morilles.
  40. 40. Rincez les morilles.
  41. 41. Laissez les morilles égoutter.
  42. 42. Pelez l'oignon et l'ail.
  43. 43. Coupez l'oignon et l'ail en petits dés fins.
  44. 44. Faites revenir l'oignon et l'ail dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  45. 45. Déglacez avec du vin.
  46. 46. Ajoutez le fond de viande.
  47. 47. Ajoutez l'eau de morilles.
  48. 48. Ajoutez le cognac.
  49. 49. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.
  50. 50. Passez la sauce à travers une passoire dans une casserole.
  51. 51. Ajoutez les morilles à la sauce.
  52. 52. Laissez la sauce aux morilles mijoter doucement pendant 10 minutes.
  53. 53. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
  54. 54. Incorporez la crème à la sauce à la fin.
  55. 55. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  56. 56. Retirez les crêpes du four.
  57. 57. Coupez les crêpes en morceaux.
  58. 58. Disposez les morceaux de crêpe sur la sauce.
  59. 59. Servez le plat.
  60. 60. Servez avec de la purée de céleri si vous le souhaitez.

Nutrition par portion