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🍽️ Croustillants de crêpes roulées avec salade de chou rouge frais

301 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g chou rouge
• 1 pomme
• 3 échalotes
• 4 c. à s. vinaigre balsamique
• sel
• poivre
• 1 c. à s. huile de noix
• 300 ml lait (1,5 % de matière grasse)
• 2 pincées sel iodé (avec fluor)
• 2 œufs
• 150 g farine de blé complète finement moulue
• 1 c. à s. huile de colza
• 5 g persil plat (1 poignée)
• cumin 1 pointe de couteau

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le chou rouge et retirez la base dure. Coupez le légume en fines lamelles.
2. 2. Lavez la pomme et épluchez-la. Retirez le trognon et râpez finement la chair.
3. 3. Pelez les échalotes et hachez-les en petits morceaux.
4. 4. Mettez le chou rouge, les pommes râpées et les échalotes hachées dans un grand saladier.
5. 5. Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile.
6. 6. Mélangez bien les ingrédients et pétrissez-les à la main pour les attendrir.
7. 7. Couvrez le saladier et laissez reposer la salade pendant environ une heure et demie.
8. 8. Fouettez les œufs dans un bol séparé.
9. 9. Versez le lait sur les œufs et ajoutez une pincée de sel.
10. 10. Incorporez la farine au liquide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
11. 11. Laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes.
12. 12. Lavez le persil et secouez-le pour l'égoutter.
13. 13. Réservez quelques belles feuilles pour la décoration.
14. 14. Hachez finement le reste du persil.
15. 15. Incorporez le persil haché au chou rouge préparé.
16. 16. Assaisonnez enfin la salade avec un peu de sel, de poivre et de cumin.
17. 17. Chauffez une grande poêle d'un diamètre de 26 centimètres.
18. 18. Graissez légèrement la poêle chaude avec de l'huile de colza.
19. 19. Versez une louche de pâte dans la poêle.
20. 20. Inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément.
21. 21. Faites cuire les crêpes à feu moyen pendant environ deux à trois minutes de chaque côté.
22. 22. Répétez l'opération jusqu'à ce que quatre à six fines crêpes soient cuites.
23. 23. Laissez refroidir les crêpes cuites sur une assiette.
24. 24. Répartissez une portion de chou rouge sur chaque crêpe refroidie.
25. 25. Roulez les crêpes serrées.
26. 26. Coupez les rouleaux en deux en biais.
27. 27. Disposez les morceaux sur des assiettes.
28. 28. Décorez les plats avec les feuilles de persil réservées.

Nutrition par portion

• kcal: 301
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 40 g