🍽️ Crêpes de truite saumonée à la mâche

Name: Crêpes de truite saumonée à la mâche
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g mâche; crème aigre 4 c. à soupe; pointes d'aneth; 1 kg petite truite saumonée (1 petite truite saumonée ; filetée et sans peau); Pamplemousse (1 non traité, jus et zeste); Oranges (1 non traité, jus et zeste); 1 bouquet aneth; sel de mer grossier; poivre (du moulin); 2 c. à soupe herbes mixtes finement hachées (persil, aneth, oseille, cerfeuil, ciboulette); 2 œufs; 60 g farine; 250 ml lait; 1 pincée sel; beurre (pour la cuisson); pointes d'aneth (pour la décoration); 3 c. à soupe huile de noix; 0.5 c. à café moutarde; 2 c. à soupe vinaigre balsamique; 1 c. à soupe vinaigre de framboise; sel; poivre (du moulin); 0.5 c. à café sucre

485 kcal · 50 min · 4 portions

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Ingrédients

150 g mâche
crème aigre 4 c. à soupe
pointes d'aneth
1 kg petite truite saumonée (1 petite truite saumonée ; filetée et sans peau)
Pamplemousse (1 non traité, jus et zeste)
Oranges (1 non traité, jus et zeste)
1 bouquet aneth
sel de mer grossier
poivre (du moulin)
2 c. à soupe herbes mixtes finement hachées (persil, aneth, oseille, cerfeuil, ciboulette)
2 œufs
60 g farine
250 ml lait
1 pincée sel
beurre (pour la cuisson)
pointes d'aneth (pour la décoration)
3 c. à soupe huile de noix
0.5 c. à café moutarde
2 c. à soupe vinaigre balsamique
1 c. à soupe vinaigre de framboise
sel
poivre (du moulin)
0.5 c. à café sucre

Préparation

1. Disposez les filets de truite dans un plat peu profond.
2. Arrosez les poissons de jus de citron.
3. Saupoudrez les filets de zeste de citron, d'aneth, de sel de mer et de poivre.
4. Couvrez le plat avec du papier aluminium.
5. Laissez le plat reposer environ deux jours dans un endroit frais.
6. Mélangez les herbes avec les autres ingrédients pour la pâte.
7. Laissez reposer la pâte 15 minutes.
8. Faites cuire de petites crêpes fines dans du beurre clarifié chaud.
9. Gardez les crêpes cuites au chaud.
10. Mélangez la moutarde, les vinaigres, le sel, le poivre et le sucre pour la sauce.
11. Incorporez l'huile à la sauce à l'aide d'un fouet.
12. Lavez la mâche et émiettez-la.
13. Mélangez la sauce avec la salade juste avant de servir.
14. Disposez les filets de truite sur une planche à découper.
15. Retirez les herbes et les épices des filets.
16. Coupez les filets en tranches fines et obliques avec un couteau bien aiguisé.
17. Disposez les tranches de poisson sur les crêpes.
18. Pliez chaque crêpe en quatre.
19. Ajoutez de la crème fraîche et la mâche sur les crêpes.
20. Décorez les plats avec des pointes d'aneth.
21. Servez les crêpes chaudes.

Nutrition par portion

kcal: 485
Protein: 39 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 28 g