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🍲 Soupe crémeuse au persil et aux panais avec des scampis sautés

306 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 100 g racine de persil (2 racines de persil)
• 400 g panais (4 panais)
• 150 g grandes pommes de terre à cuisson farineuse
• 2 c. à soupe huile de colza
• 1300 ml bouillon de légumes classique
• Sel
• Poivre
• 2 bottes de persil plat
• 640 g grands scampis (prêts à cuire ; 8 grands scampis)
• 50 ml crème à cuire sans lactose (15 % de matière grasse)

Préparation

1. 1. Lavez les racines de persil et les panais sous l'eau courante.
2. 2. Retirez la peau externe dure des racines avec un économe.
3. 3. Coupez les racines nettoyées en petits dés de taille égale.
4. 4. Épluchez la pomme de terre et lavez-la également.
5. 5. Coupez la pomme de terre en dés de la même taille que ceux des racines.
6. 6. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen.
7. 7. Ajoutez les dés de racine de persil, de panais et de pomme de terre dans la casserole.
8. 8. Faites revenir les légumes en remuant constamment pendant deux minutes.
9. 9. Versez le bouillon sur les légumes et mélangez bien le tout.
10. 10. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût.
11. 11. Portez la soupe à ébullition sous un couvercle.
12. 12. Laissez mijoter la soupe à feu moyen pendant 30 minutes.
13. 13. Lavez le persil frais et secouez-le pour l'égoutter.
14. 14. Détachez les feuilles de persil des tiges.
15. 15. Réservez quelques belles feuilles pour la décoration.
16. 16. Hachez finement le reste des feuilles de persil.
17. 17. Faites une incision longitudinale sur le dos des scampis (crevettes).
18. 18. Retirez le fil intestinal noir, s'il est encore présent.
19. 19. Rincez les scampis et séchez-les avec du papier absorbant.
20. 20. Ajoutez le persil haché à la soupe après 30 minutes de cuisson.
21. 21. Laissez cuire la soupe avec le persil encore 5 à 7 minutes.
22. 22. Faites chauffer l'huile restante dans une petite poêle.
23. 23. Faites revenir les scampis de chaque côté pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
24. 24. Retirez la casserole du feu.
25. 25. Mixez la soupe finement et lisse avec un mixeur plongeant.
26. 26. Incorporez la crème à cuire dans la soupe mixée.
27. 27. Goûtez à nouveau la soupe et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
28. 28. Réchauffez brièvement la soupe jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
29. 29. Mixez brièvement la soupe avec le mixeur plongeant pour la rendre mousseuse.
30. 30. Servez la soupe dans des assiettes ou des bols.
31. 31. Décorez la soupe avec les scampis sautés.
32. 32. Parsemez les feuilles de persil réservées sur le dessus.
33. 33. Servez la soupe immédiatement bien chaude.

Nutrition par portion

• kcal: 306
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 22 g