🍽️ Carpaccio de filet de bœuf au pesto et salade verte

Name: Carpaccio de filet de bœuf au pesto et salade verte
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g filet de bœuf (morceau central); 70 g épinards; sel; poivre (du moulin); 1 bouquet basilic; 1 gousse d'ail; 20 g pignons de pin; 6 cuillères à soupe huile d'olive; 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge; 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique; 2 cuillères à soupe xérès; 0,5 cuillère à café moutarde; 1 pincée sucre; 200 g feuilles de salade mélangées (par ex. frisée, radicchio, lollo rosso); branche d'estragon; fleur de cresson de terre

438 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

300 g filet de bœuf (morceau central)
70 g épinards
sel
poivre (du moulin)
1 bouquet basilic
1 gousse d'ail
20 g pignons de pin
6 cuillères à soupe huile d'olive
2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe xérès
0,5 cuillère à café moutarde
1 pincée sucre
200 g feuilles de salade mélangées (par ex. frisée, radicchio, lollo rosso)
branche d'estragon
fleur de cresson de terre

Préparation

1. Coupe le filet de bœuf en longueur dans le sens des fibres, profondément mais sans le traverser complètement. Ouvre ensuite la viande et aplatis-la avec un maillet à une épaisseur d'environ 0,5 centimètre.
2. Lave les épinards, retire les tiges dures et trie-les. Fais-les blanchir brièvement dans l'eau bouillante salée (cuisson brève dans l'eau bouillante), égoutte-les, rafraîchis-les à l'eau froide et presse-les bien pour enlever l'excès d'eau.
3. Lave le basilic, secoue-le pour l'essuyer et détache les feuilles. Épluche l'ail et hache-le grossièrement. Mixe finement les épinards, le basilic, l'ail, les pignons de pin et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre.
4. Étale le pesto uniformément sur le filet. Roule la viande, enveloppe-la dans du papier aluminium et place-la au congélateur pendant environ 3 heures.
5. Mélange les vinaigres, le xérès, le sucre, le sel, le poivre et la moutarde. Fouette l'huile d'olive restante dans le mélange à l'aide d'un fouet et ajuste l'assaisonnement de la vinaigrette.
6. Lave les salades, retire les feuilles abîmées ou fanées et trie-les. Secoue-les pour les essorer et déchire-les en morceaux de taille appropriée.
7. Coupe le rouleau de filet congelé en tranches très fines à l'aide d'une trancheuse pour le service.
8. Mélange les salades avec la vinaigrette préparée.
9. Dresse les tranches de filet sur des assiettes avec la salade. Décore le plat avec de l'estragon et les fleurs.

Nutrition par portion

kcal: 438
Protein: 31 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 7 g