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🍝 Cuisse de perdrix avec pâtes et sauce aux herbes fraîches

685 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 cuisses de perdrix (prêtes à cuire, avec la peau)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de fond de volaille
• 300 g de tagliatelles
• 40 g de beurre froid
• 1 c. à café de thym citronné frais haché
• 1 c. à café de persil frais haché
• 1 c. à café de sauge fraîche hachée

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur haut/bas.
2. 2. Lavez les cuisses de perdrix et séchez-les avec un torchon de cuisine.
3. 3. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
4. 4. Faites chauffer l'huile dans un faitout chaud et faites dorer les cuisses de tous les côtés.
5. 5. Déglacez la viande avec le vin et le fond de viande.
6. 6. Assaisonnez à nouveau la sauce avec du sel et du poivre.
7. 7. Placez le faitout dans le four préchauffé et faites cuire la viande pendant 25 à 30 minutes.
8. 8. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée al dente (al dente).
9. 9. Sortez les cuisses de perdrix du faitout et gardez-les au chaud.
10. 10. Portez le jus de rôtissage sur la plaque de cuisson à nouveau à ébullition.
11. 11. Retirez la poêle du feu et incorporez les flocons de beurre froids jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
12. 12. Incorporez les herbes dans la sauce.
13. 13. Goûtez à nouveau la sauce et assaisonnez si nécessaire.
14. 14. Égouttez les pâtes.
15. 15. Répartissez les pâtes et les cuisses de perdrix sur les assiettes.
16. 16. Arrosez le plat de la sauce aux herbes et servez.

Nutrition par portion

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 68 g