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🍽️ Perdrix avec citrouille et safran croustillante

533 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 perdrix prête à cuire (env. 1,5 kg)
• 100 g oignons
• 2 gousses d'ail
• céleri branche 50 g
• Sel
• Poivre
• 3 c. à soupe huile végétale
• 0.25 c. à café filaments de safran
• 0.5 c. à café gingembre en poudre
• 250 ml bouillon de volaille chaud
• 200 g chair de citrouille
• 100 g petites olives noires
• 1 c. à café menthe poivrée (coupée en lanières)

Préparation

1. 1. Lavez la perdrix soigneusement à l'eau froide courante, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur.
2. 2. Séchez bien la viande avec un torchon de cuisine.
3. 3. Coupez la perdrix en 12 morceaux de taille égale.
4. 4. Épluchez les oignons et l'ail.
5. 5. Nettoyez le céleri, c'est-à-dire retirez la couche externe dure et les extrémités.
6. 6. Hachez les oignons et le céleri très finement.
7. 7. Coupez l'ail en fines tranches.
8. 8. Assaisonnez tous les morceaux de perdrix avec du sel et du poivre.
9. 9. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
10. 10. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
11. 11. Faites revenir les oignons et le céleri hachés pendant quelques minutes.
12. 12. Ajoutez les tranches d'ail et faites-les revenir brièvement.
13. 13. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre, du safran et du gingembre.
14. 14. Déglacez le plat avec le bouillon chaud (bouillon de viande).
15. 15. Laissez mijoter le ragout à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
16. 16. Coupez la chair de la citrouille en fines bâtonnets.
17. 17. Ajoutez les bâtonnets de citrouille et les olives dans la casserole.
18. 18. Laissez tout cuire ensemble pendant les 5 dernières minutes de temps de cuisson.
19. 19. Goûtez le plat et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
20. 20. Servez le ragout saupoudré de menthe fraîche.

Nutrition par portion

• kcal: 533
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 5 g