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🍽️ Légumes sucrés-acidés avec perdrix

375 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 Carotte
• 1 Bulbe Fenouil
• 1 Botte Oignons nouveaux
• 1 Morceau Radis (env. 150 g)
• 200 g Cèpes
• 200 g Haricots
• 4 Filets de poitrine de perdrix
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 100 ml Vin blanc
• 500 ml Bouillon de volaille
• 70 g Beurre
• 1 CS Sucre
• 1 CS Vinaigre de vin blanc
• 1 CS Persil

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les légumes.
2. 2. Pelez les carottes et le fenouil.
3. 3. Coupez les carottes et le fenouil en fines lamelles.
4. 4. Coupez les oignons nouveaux en petits morceaux.
5. 5. Coupez le radis en fines tranches.
6. 6. Coupez les cèpes en morceaux plus petits, si nécessaire.
7. 7. Portez l'eau à ébullition et ajoutez du sel.
8. 8. Blanchissez brièvement toutes les variétés de légumes, y compris les haricots, les uns après les autres dans l'eau salée bouillante.
9. 9. Refroidissez immédiatement les légumes à l'eau froide pour qu'ils restent croquants.
10. 10. Pelez l'ail.
11. 11. Écrasez l'ail.
12. 12. Assaisonnez les poitrines de perdrix avec du sel et du poivre.
13. 13. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole adaptée.
14. 14. Faites dorer les poitrines de perdrix dans l'huile chaude des deux côtés.
15. 15. Ajoutez l'ail dans la poêle.
16. 16. Faites revenir l'ail brièvement.
17. 17. Déglacez la viande avec un peu de vin blanc.
18. 18. Ajoutez la bouillon de volaille.
19. 19. Couvrez la casserole.
20. 20. Faites cuire la viande à feu très doux pendant environ 10 minutes.
21. 21. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une grande casserole.
22. 22. Attendez que le beurre mousse.
23. 23. Ajoutez le sucre au beurre mousseux.
24. 24. Ajoutez les légumes préparés dans la poêle.
25. 25. Secouez la poêle pour retourner les légumes.
26. 26. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
27. 27. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
28. 28. Attendez que le liquide soit presque complètement réduit.
29. 29. Ajoutez le vinaigre.
30. 30. Secouez à nouveau la poêle.
31. 31. Retirez les poitrines de perdrix de la sauce.
32. 32. Gardez la viande au chaud.
33. 33. Faites réduire la sauce vigoureusement.
34. 34. Coupez les filets de perdrix en tranches.
35. 35. Préchauffez les assiettes.
36. 36. Dressez les légumes sur les assiettes préchauffées.
37. 37. Posez la viande sur les légumes.
38. 38. Incorporez le reste du beurre à la sauce.
39. 39. Ajoutez le persil à la sauce.
40. 40. Versez la sauce sur la viande.

Nutrition par portion

• kcal: 375
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 9 g