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🍽️ Pintade rôtie avec marrons et oignons glacés

971 kcal · 30 min · 4 portions

Pintade rôtie avec marrons et oignons glacés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 220 degrés. Utilise la fonction chaleur haut/bas.
  2. 2. Lave la pintade soigneusement sous l'eau courante. Égoutte-la ensuite complètement avec un torchon de cuisine. Coupe le poulet en huit morceaux de taille égale.
  3. 3. Coupe une croix dans la coque dure des marrons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Place les noix sur une plaque de cuisson. Rôtis-les au four chaud pendant environ 20 minutes. Sors la plaque. Laisse les marrons refroidir un court instant pour qu'ils soient plus faciles à éplucher. Retire les coques.
  4. 4. Réduis la température du four à 180 degrés. Passe à la chaleur haut/bas.
  5. 5. Assaisonne généreusement les morceaux de pintade avec du sel et du poivre. Fais chauffer l'huile dans une poêle allant au four. Fais dorer la viande de tous les côtés à feu vif. Glisse la poêle dans le four. Fais cuire la viande pendant environ 10 minutes. Retourne les morceaux. Ajoute les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le thym. Fais cuire la pintade encore 30 minutes. Arrose la viande régulièrement avec le jus de cuisson. Ajoute un peu d'eau si nécessaire pour éviter que la poêle ne sèche.
  6. 6. Épluche les petits oignons et le céleri rave. Coupe le céleri en bâtonnets d'environ 1 Zentimeter d'épaisseur. Fais chauffer le beurre dans une casserole. Fais revenir les oignons, le céleri et les marrons ensemble dedans. Assaisonne le mélange avec du sel, du sucre et du poivre. Laisse le légumes glacer doucement à feu doux pendant environ 8 minutes.
  7. 7. Sors les morceaux de pintade de la poêle. Garde-les au chaud. Retire les herbes de la poêle. Ajoute les légumes glacés dans la poêle. Verse le Madère. Laisse le liquide bouillir brièvement. Ajoute le vin et le bouillon de viande. Laisse la sauce mijoter pendant environ 10 minutes. Ajuste l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre. Dépose les morceaux de viande sur la sauce. Sers le plat. Décore-le avec du thym frais.

Nutrition par portion