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🍽️ Canard Pékain croustillant avec salade de chou asiatique fraîche

680 kcal · 190 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g Chou chinois
• 2 Carottes
• 1 Avocat mûr
• 0.25 Concombre de salade
• 3 Tiges Menthe
• 4 Tiges Coriandre
• 1 Pomme acidulée (par ex. Granny Smith)
• 80 g Germes de haricots mungo
• 1 Poivron vert (coupé en tranches)
• 100 g Haricots blancs (boîte)
• 1 Citron vert non traité (jus)
• 2 c. à s. Huile de soja
• Sauce soja claire
• Poivre (du moulin)
• Fécule de pomme de terre
• 1 l Huile d'arachide
• 1 Canard (prêt à cuire, env. 2,5 kg)
• 3 cm Gingembre frais
• 4 Oignons nouveaux
• 2 c. à s. Mélange de cinq épices (magasin asiatique)
• 65 g Poivre du Sichuan
• 25 g Grains de poivre noir
• cumin 3 c. à soupe
• 200 g Sel grossier

Préparation

1. 1. Lavez le canard soigneusement et séchez-le avec du papier essuie-tout.
2. 2. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
3. 3. Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade.
4. 4. Enveloppez le canard fermement dans du film alimentaire.
5. 5. Mettez le canard au réfrigérateur pendant 24 heures.
6. 6. Brossez les épices du canard.
7. 7. Pelez le gingembre et coupez-le en morceaux.
8. 8. Lavez et nettoyez les oignons nouveaux.
9. 9. Coupez les oignons nouveaux en morceaux d'environ 3 cm de long.
10. 10. Garnissez le canard avec le gingembre et les oignons nouveaux.
11. 11. Posez le canard farci sur un plat allant au four.
12. 12. Remplissez un wok de 5 cm d'eau.
13. 13. Placez un insert vapeur adapté dans le wok.
14. 14. Faites bouillir l'eau.
15. 15. Posez le plat avec le canard sur l'insert vapeur.
16. 16. Couvrez le wok.
17. 17. Vapez le canard à feu doux pendant 2 heures.
18. 18. Écumez le gras qui s'échappe au fur et à mesure.
19. 19. Rechargez en eau si nécessaire.
20. 20. Détachez les feuilles du chou.
21. 21. Lavez et nettoyez les feuilles de chou.
22. 22. Séchez les feuilles de chou.
23. 23. Coupez les feuilles de chou en lanières fines.
24. 24. Pelez les carottes.
25. 25. Coupez les carottes en bâtonnets fins.
26. 26. Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau.
27. 27. Pressez délicatement la chair hors de la peau.
28. 28. Coupez la chair d'avocat en lanières.
29. 29. Lavez le concombre.
30. 30. Coupez le concombre en deux et retirez le cœur.
31. 31. Coupez le concombre en tranches fines et longues.
32. 32. Rincez la menthe et la coriandre.
33. 33. Séchez les herbes.
34. 34. Détachez les feuilles des tiges.
35. 35. Lavez la pomme.
36. 36. Coupez la pomme en quatre et retirez le cœur.
37. 37. Coupez la pomme en lanières fines.
38. 38. Égouttez les germes de haricots mungo dans une passoire.
39. 39. Coupez le canard en quatre quartiers.
40. 40. Enrobez les quartiers de canard de fécule de pomme de terre.
41. 41. Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une friteuse.
42. 42. Faites frire le canard croustillant par portions lorsque l'huile fume.
43. 43. Faites frire les poitrines de canard croustillantes pendant environ 10 minutes.
44. 44. Posez le canard sur du papier essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
45. 45. Détachez la viande des os avec une fourchette.
46. 46. Coupez la viande en tranches fines.
47. 47. Assaisonnez la salade selon votre goût.
48. 48. Dressez la salade sur des assiettes.
49. 49. Posez les tranches de canard dessus.
50. 50. Servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 680
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 38 g