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🍝 Pâtes au pesto de tomates séchées au soleil

850 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g de tomates séchées (conservées dans l'huile)
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 50 g de parmesan frais râpé
• 100 ml d'huile d'olive
• sel de mer
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 400 g de rigatoni
• 2 branches de persil frais

Préparation

1. 1. Mets les tomates séchées au soleil dans une passoire et laisse-les égoutter.
2. 2. Transvase les tomates égouttées dans une casserole.
3. 3. Ajoute le vinaigre et 300 millilitres d'eau aux tomates.
4. 4. Fais cuire le mélange de tomates à feu doux pendant 5 minutes.
5. 5. Retire la casserole du feu et laisse à nouveau égoutter les tomates.
6. 6. Épluche les gousses d'ail et hache-les grossièrement.
7. 7. Fais chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse.
8. 8. Fais revenir les pignons de pin dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. 9. Mets les tomates cuites, l'ail haché, les pignons de pin grillés et le parmesan dans un mixeur.
10. 10. Mixe les ingrédients.
11. 11. Verse l'huile d'olive lentement pendant que le mixeur tourne.
12. 12. Si nécessaire, ajoute un peu plus d'huile d'olive.
13. 13. Assaisonne le pesto avec du sel et du piment de Cayenne.
14. 14. Fais cuire les pâtes rigatoni al dente selon les instructions du paquet.
15. 15. Lave soigneusement le persil.
16. 16. Hache le persil finement.
17. 17. Prélève 5 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes encore chaude.
18. 18. Mélange l'eau de cuisson des pâtes avec le pesto.
19. 19. Égoutte les pâtes.
20. 20. Mélange les pâtes avec le pesto et le persil haché.
21. 21. Sers les pâtes dans de petits bols.

Nutrition par portion

• kcal: 850
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 78 g