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🍝 Pâtes aux légumes avec crème à l'arugula fraîche

413 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g larges tagliatelles
• 100 g carottes
• céleri branche 100 g
• 400 g tomate à chair (pelée, épépinée et coupée en gros dés)
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes (coupées finement)
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• cerfeuil 1 c. à soupe
• Sel (poivre)
• 1 botte arugula

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les tiges de céleri et les carottes.
2. 2. Épluchez les carottes.
3. 3. Coupez le céleri et les carottes en petits dés.
4. 4. Hachez finement les échalotes.
5. 5. Pressez l'ail.
6. 6. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.
7. 7. Faites revenir les échalotes et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient mous et translucides.
8. 8. Ajoutez les légumes coupés en dés dans la poêle.
9. 9. Faites sauter les légumes pendant environ 3 minutes.
10. 10. Incorporez la pâte de tomate dans la poêle.
11. 11. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
12. 12. Versez une demi-tasses d'eau dans la poêle.
13. 13. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 minutes.
14. 14. Incorporez délicatement les feuilles fraîches de cerfeuil dans la sauce terminée.
15. 15. Lavez soigneusement l'arugula.
16. 16. Retirez les tiges ligneuses et les feuilles abîmées de l'arugula.
17. 17. Séchez bien les herbes.
18. 18. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée bouillante al dente.
19. 19. Égouttez les pâtes.
20. 20. Laissez bien égoutter les pâtes.
21. 21. Servez les pâtes accompagnées de la sauce tomate.
22. 22. Répartissez l'arugula fraîche en garniture sur le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 413
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 77 g