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🍝 Pâtes au cerf avec sauce tomate au chocolat

705 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g viande de cerf (de l'épaule ou du jarret)
• 200 g oignons (3 oignons)
• 175 g carottes (2 carottes)
• céleri branche 100 g
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe huile
• Sel
• Poivre
• 1 c. à soupe concentré de tomates
• 175 ml vin rouge (ou fond de gibier)
• 50 ml porto rouge (ou jus de canneberge)
• 240 g tomates pelées (boîte, poids égoutté)
• 275 ml bouillon de volaille
• 350 g pappardelles
• 50 g chocolat noir ((min. 70 % de cacao)
• 2 branches romarin

Préparation

1. 1. Lavez la viande de cerf sous l'eau courante.
2. 2. Séchez la viande avec du papier essuie-tout.
3. 3. Coupez la viande en dés d'environ 1 cm.
4. 4. Épluchez les oignons et les carottes.
5. 5. Nettoyez le céleri et lavez-le.
6. 6. Retirez éventuellement les fibres filandreuses du céleri.
7. 7. Coupez les oignons, les carottes et le céleri en petits dés.
8. 8. Épluchez les gousses d'ail.
9. 9. Hachez l'ail finement.
10. 10. Faites chauffer l'huile dans une casserole épaisse.
11. 11. Faites saisir les dés de viande de tous les côtés à feu vif.
12. 12. Retirez la viande de la casserole et réservez-la.
13. 13. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
14. 14. Faites revenir les légumes coupés dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
15. 15. Incorporez le concentré de tomates aux légumes.
16. 16. Faites toaster brièvement le concentré de tomates.
17. 17. Déglacez avec le vin rouge.
18. 18. Ajoutez le porto.
19. 19. Laissez réduire le liquide complètement pendant 10 à 15 minutes.
20. 20. Ajoutez la viande, les tomates avec leur jus et le bouillon dans la casserole.
21. 21. Portez le mélange à ébullition.
22. 22. Baissez le feu au minimum.
23. 23. Laissez mijoter le plat couvert pendant 1 heure.
24. 24. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une grande casserole.
25. 25. Faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet.
26. 26. Hachez grossièrement le chocolat.
27. 27. Lavez le romarin.
28. 28. Séchez le romarin en le secouant.
29. 29. Détachez les aiguilles des branches de romarin.
30. 30. Hachez les aiguilles de romarin.
31. 31. Ajoutez le chocolat haché et le romarin dans la casserole avec la viande.
32. 32. Laissez mijoter le tout encore 5 à 10 minutes.
33. 33. Assaisonnez enfin la sauce avec du sel et du poivre.
34. 34. Égouttez les pâtes dans une passoire.
35. 35. Servez les pâtes avec la sauce cerf-chocolat.

Nutrition par portion

• kcal: 705
• Protein: 57 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 73 g