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🍰 Soufflé au parmesan croustillant à la sauce morilles

694 kcal · 30 min · 4 portions

Soufflé au parmesan croustillant à la sauce morilles Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fais bouillir le lait dans une casserole.
  2. 2. Mélange la moitié du beurre avec la farine pour obtenir une pâte lisse.
  3. 3. Incorpore le mélange beurre-farine au lait bouillant à l'aide d'un fouet.
  4. 4. Laisse réduire le mélange en remuant constamment pendant environ 2 minutes.
  5. 5. Incorpore le premier blanc d'œuf au mélange.
  6. 6. Ajoute les jaunes d'œufs et mélange-les.
  7. 7. Retire la casserole du feu.
  8. 8. Mélange le parmesan.
  9. 9. Passe le mélange à travers une passoire fine.
  10. 10. Beurre quatre moules à soufflé (contenant 150 ml chacun).
  11. 11. Farine les moules.
  12. 12. Remplis une casserole d'eau bouillante à environ deux doigts de hauteur.
  13. 13. Fouette le reste des blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  14. 14. Incorpore les blancs d'œufs fouettés au mélange au parmesan.
  15. 15. Remplis les moules préparés avec le mélange.
  16. 16. Place les moules dans la casserole avec l'eau chaude.
  17. 17. Préchauffe le four à 220 degrés (gaz : niveau 4-5, sans ventilateur).
  18. 18. Fais cuire les soufflés dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
  19. 19. Fais chauffer 20 grammes de beurre dans une poêle.
  20. 20. Pèle l'échalote et coupe-la en dés.
  21. 21. Fais revenir l'échalote dans le beurre.
  22. 22. Ajoute les morilles et fais-les cuire à l'étouffée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  23. 23. Ajoute le vin rouge et le vinaigre.
  24. 24. Fais revenir rapidement les morilles dans le liquide.
  25. 25. Égoutte le fond et réserve-le pour le dressage.
  26. 26. Verse la crème sur les morilles.
  27. 27. Fais réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
  28. 28. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  29. 29. Nettoie la chicorée et coupe-la en deux.
  30. 30. Détache les feuilles de la chicorée.
  31. 31. Fais chauffer le reste du beurre.
  32. 32. Place les feuilles de chicorée dans le beurre chaud.
  33. 33. Saupoudre un peu de sucre glace dessus.
  34. 34. Fais revenir rapidement les feuilles dans le beurre.
  35. 35. Démoule les soufflés au parmesan.
  36. 36. Place les soufflés sur des assiettes.
  37. 37. Dresse les feuilles de chicorée, la sauce aux morilles et le fond au vin rouge.
  38. 38. Garnis le plat de ciboulette.
  39. 39. Serve le plat.

Nutrition par portion