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🍰 Parfait aux fruits et aux baies

254 kcal · 30 min · 4 portions

Parfait aux fruits et aux baies Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez bien les baies et retirez les éventuelles tiges ou feuilles.
  2. 2. Mixez les baies nettoyées en une masse lisse.
  3. 3. Séparez les œufs : réservez délicatement le jaune de l'albumine.
  4. 4. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier en métal.
  5. 5. Placez le saladier en métal au-dessus d'une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante (bain-marie).
  6. 6. Fouettez le mélange jaunes d'œufs et sucre pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne crémeux.
  7. 7. Retirez le saladier du bain-marie chaud et placez-le immédiatement dans un bain d'eau glacée.
  8. 8. Continuez à fouetter le mélange dans le bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
  9. 9. Fouettez l'albumine avec une pincée de sel en neige ferme.
  10. 10. Fouettez également la crème en neige ferme.
  11. 11. Incorporez la purée de baies au mélange de jaunes d'œufs refroidi.
  12. 12. Incorporez délicatement la neige d'albumine et la crème fouettée au mélange de fruits.
  13. 13. Versez le mélange dans de petits bols ou moules.
  14. 14. Placez les bols au moins 4 heures au congélateur.
  15. 15. Sortez les parfaits du congélateur juste avant de servir.
  16. 16. Trempez les moules quelques secondes dans de l'eau chaude.
  17. 17. Démoulez les parfaits sur des assiettes et servez-les immédiatement.

Nutrition par portion