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🍰 Panna cotta crémeuse à la sauce framboise-orange fruitée

394 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 6 feuilles de gélatine blanche
• 1 gousse de vanille
• crème liquide 300 ml
• 200 ml de lait (3,5 % de matière grasse)
• 3 c. à soupe rases de sucre de canne brut (45 g chacune)
• 0.5 c. à café de cannelle
• 150 g de framboises
• 2 oranges bio
• 1 c. à café de zeste de citron bio râpé
• fécule de maïs 1 c. à café
• 5 kiwis mûrs
• de la menthe (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Plonge les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant cinq minutes.
2. 2. Ouvre la gousse de vanille en longueur.
3. 3. Gratte les petites graines de vanille à l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.
4. 4. Mets la gousse de vanille vide, les graines, la crème, le lait, le sucre et la cannelle dans une casserole.
5. 5. Fais chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
6. 6. Retire immédiatement la casserole du feu.
7. 7. Retire la gousse de vanille du liquide.
8. 8. Essore bien la gélatine trempée pour enlever l'excès d'eau.
9. 9. Remue la gélatine essorée dans le mélange de lait chaud jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
10. 10. Rince les verres de service à l'eau froide.
11. 11. Versez le mélange de panna cotta dans les verres.
12. 12. Mets les verres couverts au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour qu'ils prennent.
13. 13. Lave les framboises sous l'eau courante.
14. 14. Trie les fruits et réserve quelques beaux spécimens pour la décoration.
15. 15. Mets le reste des framboises avec une cuillère à soupe d'eau dans une casserole.
16. 16. Laisse mijoter les fruits pendant quelques minutes.
17. 17. Passes la purée de framboises cuites au travers d'une passoire fine pour enlever les graines et les fibres.
18. 18. Laisse la sauce aux framboises de côté jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.
19. 19. Lave l'orange et sèche-la avec un torchon.
20. 20. Pèle l'orange en enlevant aussi la peau blanche en dessous.
21. 21. Découpe délicatement les quartiers de fruit entre les parois.
22. 22. Recueille le jus qui s'écoule dans un bol.
23. 23. Presse le jus d'orange restant du fruit.
24. 24. Mets le jus recueilli et les quartiers d'orange dans une casserole et porte à ébullition.
25. 25. Mixes les morceaux d'orange bouillants avec un mixeur plongeant.
26. 26. Délayes la fécule alimentaire avec une cuillère à café d'eau froide pour obtenir une pâte lisse.
27. 27. Ajoute la pâte de fécule à la sauce aux oranges et remue bien.
28. 28. Laisse la sauce bouillir brièvement pour qu'elle épaississe.
29. 29. Retire la sauce du feu et laisse-la refroidir.
30. 30. Coupe une bande de zeste d'orange en fines lamelles.
31. 31. Réserve les lamelles d'orange pour la décoration.
32. 32. Pèle les kiwis.
33. 33. Mixes les kiwis en purée.
34. 34. Ajoute un petit verre d'eau si nécessaire, si la purée est trop épaisse.
35. 35. Lave la menthe et secoue-la pour l'égoutter.
36. 36. Détache les feuilles de menthe des tiges.
37. 37. Démoules délicatement la panna cotta froide sur les assiettes.
38. 38. Ajoute la sauce orange-framboise refroidie.
39. 39. Décore le plat avec les feuilles de menthe, les lamelles de zeste d'orange et les framboises réservées.

Nutrition par portion

• kcal: 394
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 29 g