← Toutes les recettes

🍽️ Croustillantes escalopes d'aubergines avec ragout de tofu

639 kcal · 30 min · 4 portions

Croustillantes escalopes d'aubergines avec ragout de tofu Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la ciboulette et secouez-la pour la sécher.
  2. 2. Coupez la ciboulette en petits anneaux.
  3. 3. Mettez les anneaux dans un bol.
  4. 4. Ajoutez une pincée de sel et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  5. 5. Mixez le mélange avec un mixeur plongeant.
  6. 6. Laissez infuser l'huile pendant environ une heure.
  7. 7. Lavez les aubergines et séchez-les.
  8. 8. Coupez les aubergines en tranches.
  9. 9. Posez les tranches sur du papier absorbant.
  10. 10. Salez légèrement les tranches d'aubergine.
  11. 11. Pelez les carottes, le panais, le céleri-rave et la racine de persil.
  12. 12. Lavez les légumes-racines.
  13. 13. Coupez les légumes en dés d'environ un centimètre.
  14. 14. Pelez les oignons.
  15. 15. Coupez les oignons en petits dés.
  16. 16. Coupez le tofu en petits dés.
  17. 17. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
  18. 18. Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  19. 19. Ajoutez les légumes-racines coupés aux oignons.
  20. 20. Faites revenir les légumes en remuant pendant cinq minutes.
  21. 21. Incorporez le bouillon de légumes et la crème de soja.
  22. 22. Baissez le feu.
  23. 23. Laissez mijoter le ragout couvert à feu doux pendant cinq minutes.
  24. 24. Ajoutez le tofu à la casserole.
  25. 25. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  26. 26. Laissez mijoter le tout encore cinq à sept minutes.
  27. 27. Râpez finement le parmesan.
  28. 28. Fouettez les œufs dans un bol séparé.
  29. 29. Incorporez le parmesan aux œufs.
  30. 30. Assaisonnez légèrement le mélange œufs-parmesan avec du sel et du poivre.
  31. 31. Épongez les tranches d'aubergine avec du papier absorbant.
  32. 32. Enrobez les tranches de farine.
  33. 33. Secouez l'excès de farine.
  34. 34. Passez les tranches panées dans le mélange d'œufs.
  35. 35. Filtrez l'huile à la ciboulette à travers une passoire fine.
  36. 36. Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle antiadhésive.
  37. 37. Faites frire les aubergines par portions à feu moyen.
  38. 38. Faites cuire chaque côté deux à trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  39. 39. Disposez les escalopes sur un plat.
  40. 40. Ajoutez le ragout de tofu.
  41. 41. Arrosez les escalopes d'huile à la ciboulette.
  42. 42. Servez le plat.

Nutrition par portion