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🍽️ Paella classique aux fruits de mer et à la viande

722 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 pincée Safran (0,1 g)
• 1 Oignon
• 1 Gousse d'ail
• 150 g petits pois (congelés)
• 1 Poivron
• 150 g champignons de Paris bruns
• 2 Tomates
• 250 g filet de poitrine de poulet
• 200 g filet de poisson blanc (par exemple morue)
• 150 g crevettes (écalées et désintestinées)
• 500 g moules cuites
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 300 g riz pour paella
• 200 ml vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
• 800 ml bouillon de viande
• 1 c. à soupe beurre
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 trait jus de citron

Préparation

1. 1. Faites tremper le safran dans trois cuillères à soupe d'eau tiède.
2. 2. Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les finement.
3. 3. Faites décongeler les petits pois.
4. 4. Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et les parois blanches intérieures, puis coupez-le en fines lanières.
5. 5. Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches.
6. 6. Lavez les tomates, coupez-les en quatre, retirez les graines et coupez-les en petits dés.
7. 7. Lavez la viande et le poisson et séchez-les avec du papier absorbant.
8. 8. Coupez la viande et le poisson en morceaux de taille à manger.
9. 9. Rincez les crevettes à l'eau courante et laissez-les bien égoutter.
10. 10. Détachez les moules de leurs coquilles.
11. 11. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à paella.
12. 12. Faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif.
13. 13. Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
14. 14. Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle.
15. 15. Faites revenir l'oignon avec l'ail.
16. 16. Ajoutez le poivron et le riz et faites-les revenir brièvement.
17. 17. Déglacez le tout avec le vin.
18. 18. Laissez le vin être complètement absorbé.
19. 19. Versez le bouillon et incorporez le safran trempé.
20. 20. Faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 15 minutes.
21. 21. Faites fondre le beurre dans une autre poêle.
22. 22. Faites revenir les champignons en remuant de temps en temps.
23. 23. Réservez les champignons.
24. 24. Incorporez la viande, le poisson, les petits pois et les tomates à la paella.
25. 25. Laissez la mixture reposer encore 4 à 5 minutes.
26. 26. Incorporez les champignons, les moules et les crevettes.
27. 27. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et du jus de citron.
28. 28. Laissez la paella reposer encore 3 minutes.
29. 29. Vérifiez l'assaisonnement de la paella une dernière fois.
30. 30. Servez la paella dressée.

Nutrition par portion

• kcal: 722
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 72 g