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🍽️ Tendres jarrets de veau aux haricots

725 kcal · 30 min · 4 portions

Tendres jarrets de veau aux haricots Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez le jarret de veau à l'eau froide et séchez-le avec un torchon.
  2. 2. Pelez les carottes et nettoyez le céleri. Lavez le légume et coupez-le en petits dés.
  3. 3. Épluchez les tomates et coupez-les également en dés.
  4. 4. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Hachez-les finement.
  5. 5. Lavez le persil, secouez-le pour l'égoutter et hachez les feuilles finement.
  6. 6. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte à feu vif.
  7. 7. Faites bien saisir les tranches de viande de chaque côté.
  8. 8. Ajoutez la moitié des carottes, du céleri et des oignons à la viande.
  9. 9. Ajoutez deux gousses d'ail, le thym, les feuilles de laurier et la moitié du persil haché.
  10. 10. Mélangez les dés de tomates restants avec 125 millilitres de bouillon de viande.
  11. 11. Assaisonnez le mélange tomate-bouillon de sel et de poivre.
  12. 12. Versez l'assaisonnement sur la viande dans la casserole.
  13. 13. Couvez la casserole et laissez mijoter la viande à feu doux pendant environ une heure.
  14. 14. Ajoutez le reste du légume et le reste du bouillon dans la casserole.
  15. 15. Faites mijoter le plat encore 45 minutes à couvert.
  16. 16. Vérifiez si la viande est cuite en voyant si elle se détache facilement de l'os.
  17. 17. Hachez finement le persil restant pour la gremolata.
  18. 18. Mélangez le persil haché avec le zeste de citron.
  19. 19. Hachez finement la dernière gousse d'ail et incorporez-la au mélange de persil.
  20. 20. Écossez les haricots.
  21. 21. Faites cuire les haricots dans de l'eau salée bouillante pendant environ 12 minutes.
  22. 22. Rincez les haricots cuits à l'eau froide et laissez-les égoutter.
  23. 23. Pelez l'oignon et l'ail pour les haricots et hachez-les finement.
  24. 24. Râpez finement le parmesan.
  25. 25. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  26. 26. Faites revenir brièvement l'oignon et l'ail hachés dans le beurre.
  27. 27. Ajoutez les haricots à la poêle.
  28. 28. Assaisonnez les haricots de sel et de poivre.
  29. 29. Réchauffez les haricots pendant environ 5 minutes.
  30. 30. Incorporez le persil aux haricots.
  31. 31. Dressez les haricots sur des assiettes et parsemez-les de copeaux de parmesan.
  32. 32. Dressez le jarret de veau sur l'assiette.
  33. 33. Servez les haricots à côté de la viande.
  34. 34. Parsemez le plat de gremolata et servez.

Nutrition par portion