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🍽️ Rôti de veau tendre aux légumes et aux herbes fraîches

441 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti de veau tendre aux légumes et aux herbes fraîches Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les oignons et les carottes.
  2. 2. Lave le céleri branche et retire les fibres filandreuses.
  3. 3. Coupe tous les légumes en dés d'environ 5 millimètres.
  4. 4. Mélange la farine avec le paprika dans un plat peu profond.
  5. 5. Enrobe les tranches de jarret de veau dans le mélange de farine et d'épices.
  6. 6. Fais tomber l'excès de farine de la viande.
  7. 7. Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte.
  8. 8. Fais dorer la viande de chaque côté en deux fois.
  9. 9. Assaisonne la viande de sel et de poivre pendant la cuisson.
  10. 10. Retire la viande dorée de la cocotte et réserve-la.
  11. 11. Ajoute les oignons, les carottes et le céleri coupés en dés dans la cocotte.
  12. 12. Fais revenir les légumes pendant 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient décolorés.
  13. 13. Incorpore le vin ou le jus dans les légumes.
  14. 14. Ajoute le fond de veau.
  15. 15. Remets la viande dans la cocotte.
  16. 16. Couvre la cocotte.
  17. 17. Fais mijoter la viande à feu doux pendant 1 1/2 à 2 heures.
  18. 18. Retourne la viande une fois pendant la cuisson.
  19. 19. Vérifie si la viande est tendre ; le temps dépend de l'épaisseur.
  20. 20. Épluche l'ail et hache-le finement.
  21. 21. Lave le persil et sèche-le en le secouant.
  22. 22. Détache les feuilles de persil et hache-les finement.
  23. 23. Rince l'orange à l'eau chaude et sèche-la.
  24. 24. Pèle l'écorce de l'orange finement.
  25. 25. Coupe l'écorce d'orange en fines lanières.
  26. 26. Mélange l'écorce d'orange avec l'ail et le persil.
  27. 27. Prélève la moitié du mélange d'herbes (gremolata).
  28. 28. Ajoute la moitié de la gremolata avec les pois à la viande cuite.
  29. 29. Fais chauffer le plat pendant 5 minutes.
  30. 30. Assaisonne la viande de sel et de poivre si nécessaire.
  31. 31. Sers l'ossobuco saupoudré du reste de gremolata.

Nutrition par portion