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🍽️ Jarret de veau braisé avec légumes colorés

564 kcal · 30 min · 4 portions

Jarret de veau braisé avec légumes colorés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les légumes pour pot-au-feu et coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Coupez les oignons très finement et hachez l'ail.
  2. 2. Assaisonnez les tranches de viande de sel et de poivre. Enfarinez-les légèrement. Faites-les dorer par portions dans une grande casserole avec de l'huile chaude, de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes. Retirez la viande et réservez-la.
  3. 3. Faites revenir les légumes pour pot-au-feu, les oignons et l'ail dans le gras resté dans la casserole. Déglacez avec le vin et le bouillon de viande. Incorporez le concentré de tomates, le zeste de citron, les herbes et les feuilles de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre.
  4. 4. Remettez les tranches de viande dorées dans la casserole sur le mélange de légumes. Couvrez-les avec un peu de légumes. Couvrez la casserole d'un couvercle et laissez mijoter la viande à feu doux pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  5. 5. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets d'environ cinq centimètres de long. Épluchez le céleri et les courgettes. Si nécessaire, coupez-les en deux dans la longueur et également en bâtonnets. Épluchez le poivron, coupez-le en deux, retirez les pépins, lavez-le et coupez-le en lanières transversales.
  6. 6. Faites bouillir le céleri et les carottes dans de l'eau salée bouillante pendant environ six minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et le poivron et faites-les cuire encore quatre minutes. Égouttez les légumes, rincez-les immédiatement à l'eau glacée pour qu'ils restent croustillants, puis laissez-les bien s'égoutter.
  7. 7. Juste avant de servir, faites mousser le beurre dans une poêle. Ajoutez les légumes égouttés dans la poêle et mélangez-les pour les réchauffer. Assaisonnez-les de sel, de poivre et d'un peu de romarin frais. Lavez les tomates et coupez-les en deux.
  8. 8. Dressez le viande mijotée sur des assiettes. Ajoutez la sauce aux légumes et les légumes d'accompagnement. Décorez le plat de romarin et de thym frais et servez immédiatement.

Nutrition par portion