← Toutes les recettes

🍽️ Tendres jarrets de veau avec légumes colorés

441 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 125 g oignons (2 oignons)
• 200 g carottes (2 carottes)
• céleri branche 125 g
• 3 c. à s. farine
• 2 c. à c. paprika (doux)
• 1200 g tranche de jarret de veau (env. 3 cm d'épaisseur)
• 2 c. à s. huile d'olive
• sel
• poivre
• 150 ml vin blanc (ou jus de raisin)
• 350 ml fond de veau
• 1 gousse d'ail
• 4 brins de persil
• 1 orange bio
• 200 g pois (congelés)

Préparation

1. 1. Épluche les oignons et les carottes.
2. 2. Lave le céleri branche et retire les fibres filandreuses.
3. 3. Coupe tous les légumes en petits dés d'environ cinq millimètres.
4. 4. Mélange la farine avec le paprika dans un plat peu profond.
5. 5. Enrobe les tranches de viande dans le mélange de farine et d'épices.
6. 6. Assure-toi que la viande est bien recouverte sur tous les côtés.
7. 7. Secoue délicatement l'excès de farine.
8. 8. Chauffe l'huile dans une grande cocotte.
9. 9. Fais dorer la viande en deux fois.
10. 10. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
11. 11. Retire la viande de la cocotte.
12. 12. Réserve la viande.
13. 13. Ajoute les oignons, les carottes et le céleri coupés en dés dans la cocotte.
14. 14. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant cinq à six minutes.
15. 15. Remue constamment les légumes.
16. 16. Attends que les légumes soient tendres et aient perdu leur couleur vive.
17. 17. Verse le vin ou le jus dans la cocotte.
18. 18. Ajoute le fond de veau.
19. 19. Remets la viande dans la cocotte.
20. 20. Couvre avec le couvercle.
21. 21. Laisse mijoter le plat à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.
22. 22. Retourne la viande une fois pendant la cuisson.
23. 23. Vérifie si la viande est très tendre.
24. 24. Épluche l'ail.
25. 25. Hache l'ail finement.
26. 26. Lave le persil.
27. 27. Égoutte bien le persil.
28. 28. Détache les feuilles de persil.
29. 29. Hache finement les feuilles de persil.
30. 30. Rince l'orange à l'eau chaude.
31. 31. Sèche l'orange.
32. 32. Pèle l'écorce finement.
33. 33. Coupe l'écorce d'orange en fines lanières.
34. 34. Mélange l'écorce d'orange avec l'ail haché et le persil.
35. 35. Ajoute la moitié du mélange gremolata à la viande cuite.
36. 36. Ajoute les pois.
37. 37. Réchauffe le tout pendant cinq minutes.
38. 38. Assaisonne enfin le plat de sel et de poivre.
39. 39. Parseme la viande du reste du gremolata.
40. 40. Serve le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 441
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 13 g