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🍽️ Asperges à l'orange, à l'estragon et au saumon

370 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.2 kg d'asperges blanches
• 2 échalotes
• 2 petites oranges bio
• 4 tiges d'estragon
• 400 g de très petites pommes de terre (par ex. Drillinge)
• Sel
• 30 g de beurre au yaourt
• 150 ml de vin blanc (ou bouillon de légumes classique)
• 100 ml de bouillon de légumes classique
• 1 c. à café de miel
• Poivre
• 720 g de filet de saumon (avec peau, 4 filets de saumon)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. 1. Lavez les asperges soigneusement à l'eau courante.
2. 2. Pelez les asperges de bas en haut.
3. 3. Coupez les extrémités inférieures ligneuses des tiges d'asperges.
4. 4. Pelez les échalotes et retirez les couches de peau extérieures.
5. 5. Coupez les échalotes en très petits dés.
6. 6. Lavez les oranges à l'eau chaude pour nettoyer la surface.
7. 7. Séchez les oranges avec un torchon.
8. 8. Coupez les oranges en fines tranches.
9. 9. Lavez les tiges d'estragon à l'eau froide.
10. 10. Séchez l'estragon pour éliminer l'excès d'eau.
11. 11. Frottez soigneusement les pommes de terre à l'eau courante.
12. 12. Remplissez une casserole d'eau et ajoutez du sel.
13. 13. Faites bouillir l'eau salée.
14. 14. Ajoutez les pommes de terre dans l'eau bouillante.
15. 15. Faites cuire les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes al dente.
16. 16. Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte ou une casserole.
17. 17. Ajoutez les échalotes coupées en dés dans le beurre chaud.
18. 18. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et molles.
19. 19. Versez le vin dans la cocotte avec les échalotes.
20. 20. Versez le bouillon dans la cocotte.
21. 21. Disposez les tiges d'asperges dans la cocotte.
22. 22. Ajoutez le miel dans le liquide.
23. 23. Assaisonnez le mélange avec du sel.
24. 24. Assaisonnez le mélange avec du poivre.
25. 25. Répartissez les tranches d'orange sur les asperges.
26. 26. Disposez les tiges d'estragon sur les asperges.
27. 27. Faites bouillir le liquide dans la cocotte.
28. 28. Réduisez la chaleur à un niveau bas.
29. 29. Couvrez la cocotte avec un couvercle.
30. 30. Faites cuire les asperges pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
31. 31. Lavez les filets de saumon à l'eau froide.
32. 32. Séchez les filets de saumon avec du papier essuie-tout.
33. 33. Badigeonnez légèrement les deux côtés des filets de saumon d'huile.
34. 34. Faites chauffer une poêle à grill sur la cuisinière.
35. 35. Activez le grill du four si vous souhaitez l'utiliser.
36. 36. Disposez les filets de saumon dans la poêle à grill chaude.
37. 37. Grillez le saumon pendant 3 à 4 minutes.
38. 38. Assaisonnez le saumon grillé avec du sel.
39. 39. Assaisonnez le saumon grillé avec du poivre.
40. 40. Égouttez les pommes de terre cuites dans une passoire.
41. 41. Coupez les pommes de terre chaudes en deux.
42. 42. Retirez délicatement les tiges d'asperges du bouillon de cuisson.
43. 43. Disposez les tiges d'asperges sur les assiettes.
44. 44. Répartissez les tranches d'orange sur les asperges.
45. 45. Disposez les filets de saumon à côté des asperges sur les assiettes.
46. 46. Arrosez le plat d'un peu du bouillon de cuisson de la cocotte.
47. 47. Versez le reste du bouillon à travers une passoire pour l'éclaircir.
48. 48. Servez le bouillon éclairci séparément.
49. 49. Servez également les pommes de terre coupées en deux sur l'assiette.

Nutrition par portion

• kcal: 370
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 17 g