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🍽️ Canard croustillant à la farce d'orange

735 kcal · 30 min · 4 portions

Canard croustillant à la farce d'orange Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le canard soigneusement à l'eau courante.
  2. 2. Séchez le canard avec du papier essuie-tout à l'intérieur et à l'extérieur.
  3. 3. Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  4. 4. Pelez trois oranges avec un couteau bien aiguisé.
  5. 5. Retirez toutes les membranes blanches et les fibres des oranges.
  6. 6. Garnissez l'intérieur du canard avec les oranges préparées.
  7. 7. Répartissez le romarin uniformément dans le canard.
  8. 8. Fermez l'ouverture du canard avec des cure-dents.
  9. 9. Préchauffez le four à 200 degrés.
  10. 10. Placez le canard avec le côté poitrine vers le bas dans une poêle à rôtir.
  11. 11. Versez 250 millilitres de vin rouge dans la poêle.
  12. 12. Faites rôtir le canard pendant environ 30 minutes au four préchauffé.
  13. 13. Piquez la peau de temps en temps pour qu'elle devienne croustillante.
  14. 14. Arrosez le canard régulièrement avec le jus de rôtissage de la poêle.
  15. 15. Retournez le canard après 30 minutes.
  16. 16. Versez le reste du vin rouge dans la poêle.
  17. 17. Faites cuire le canard pendant 60 minutes de plus.
  18. 18. Arrosez le canard plus souvent avec le jus pendant cette phase également.
  19. 19. Ajoutez un peu plus de vin si nécessaire pour éviter que la poêle ne sèche.
  20. 20. Coupez l'orange restante en fines tranches.
  21. 21. Garnissez le canard avec les tranches d'orange pendant les 10 dernières minutes.
  22. 22. Pelez soigneusement les oranges sanguines avec un couteau bien aiguisé.
  23. 23. Retirez également tout le blanc du fruit ici.
  24. 24. Coupez délicatement les filets le long des membranes.
  25. 25. Recueillez le jus qui s'écoule des oranges.
  26. 26. Pressez le reste des oranges pour obtenir autant de jus que possible.
  27. 27. Sortez le canard cuit du four.
  28. 28. Placez le canard sur un plat et gardez-le au four à 70 degrés au chaud.
  29. 29. Dégraissez le jus de rôtissage de la poêle.
  30. 30. Décollez les résidus de rôtissage du fond de la poêle.
  31. 31. Transvasez le jus dans une petite casserole.
  32. 32. Incorporez les zestes d'orange et le jus d'orange dans la casserole.
  33. 33. Mélangez la moutarde et le sucre avec la sauce.
  34. 34. Laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes.
  35. 35. Filtrez la sauce à travers un tamis fin pour la lisser.
  36. 36. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre à la fin.
  37. 37. Diluez la sauce avec une cuillère à café de fécule alimentaire si elle est trop liquide.
  38. 38. Incorporez les zestes d'orange et les filets dans la sauce.
  39. 39. Laissez infuser les arômes brièvement dans la sauce.
  40. 40. Servez la sauce séparément à côté du canard.

Nutrition par portion