🍽️ La soupe à l'anguille de grand-mère

Name: La soupe à l'anguille de grand-mère
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 os de jambon fumé (ou 500 g de poitrine fumée et persillée); 80 g pruneaux secs; 80 g poires séchées; 2 carottes; 1 racine de persil; 1 tige poireau; 100 g petits pois surgelés; 150 g asperges; 350 g anguille fraîche (prête à cuisiner, sans peau); 4 c. à soupe vinaigre de vin blanc; 50 g farine; 125 ml lait; sel; poivre (du moulin); 1 pincée sucre; noix de muscade; 1 œuf; 2 c. à soupe persil (ciselé finement)

456 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

1 os de jambon fumé (ou 500 g de poitrine fumée et persillée)
80 g pruneaux secs
80 g poires séchées
2 carottes
1 racine de persil
1 tige poireau
100 g petits pois surgelés
150 g asperges
350 g anguille fraîche (prête à cuisiner, sans peau)
4 c. à soupe vinaigre de vin blanc
50 g farine
125 ml lait
sel
poivre (du moulin)
1 pincée sucre
noix de muscade
1 œuf
2 c. à soupe persil (ciselé finement)

Préparation

1. Mets l'os de jambon ou la poitrine dans une casserole et ajoute environ 1,5 litre d'eau. Laisse mijoter doucement le mélange sous un couvercle à feu doux pendant environ 2 heures.
2. Verse environ 250 millilitres d'eau bouillante sur les fruits secs. Laisse les fruits gonfler dedans pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient mous.
3. Pèle les asperges soigneusement et coupe-les en petits morceaux.
4. Pèle les carottes et la racine de persil. Coupe les légumes en petits dés.
5. Lave bien le poireau et retire les extrémités dures. Coupe la partie blanche et vert clair en fines tranches.
6. Coupe l'anguille en morceaux d'environ 5 centimètres.
7. Fais bouillir 3 cuillères à soupe de vinaigre avec environ 250 millilitres d'eau. Verse ce mélange sur l'anguille et laisse-la infuser pendant 30 minutes.
8. Mélange la farine, le lait, le sel, le poivre et le sucre dans une casserole en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte ferme. Retire la casserole du feu et laisse la masse refroidir un peu. Incorpore l'œuf et assaisonne de noix de muscade. Forme de petites boulettes avec la masse en utilisant deux petites cuillères.
9. Verse le bouillon à travers une passoire dans une casserole propre. Ajoute les fruits secs trempés avec leur eau de trempage et les légumes-racines. Porte la soupe à ébullition et laisse-la mijoter pendant 5 minutes. Ajoute ensuite les petits pois et les asperges et fais cuire le tout encore 5 minutes.
10. Mets les boulettes dans le bouillon frémissant et laisse-les cuire pendant 8 minutes. Assaisonne la soupe avec du sel, du poivre et un peu de vinaigre pour terminer.

Nutrition par portion

kcal: 456
Protein: 23 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 35 g