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🍽️ Bouillon de os de bœuf robuste aux perlles

285 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 oignons
• 2 carottes
• céleri-rave 200 g
• 1.5 kg queue de bœuf (coupée en morceaux)
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café grains de poivre
• 0.5 c. à café baies de genièvre
• 150 g perlles
• Sel
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 chou rave
• céleri-rave 0.25 Knollens
• 250 g chou blanc
• 0.5 poireaux
• Vin sherry

Préparation

1. 1. Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. 2. Épluchez les carottes et le céleri et coupez-les en petits dés.
3. 3. Placez les oignons avec la face coupée vers le bas dans une grande marmite.
4. 4. Faites revenir les oignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
5. 5. Versez environ 1,5 litre d'eau froide dans la marmite.
6. 6. Ajoutez la queue de bœuf dans l'eau.
7. 7. Portez lentement la bouillon à ébullition.
8. 8. Ajoutez les gousses d'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les baies de genièvre.
9. 9. Laissez mijoter la bouillon à feu doux pendant environ 2,5 heures.
10. 10. Posez le couvercle de la marmite en biais, de sorte qu'il ne soit pas complètement fermé.
11. 11. Pendant ce temps, rincez les perlles sous un passoir à l'eau.
12. 12. Faites cuire les perlles dans de l'eau salée bouillante pendant environ 50 minutes.
13. 13. Épluchez les carottes, les pommes de terre, le chou rave et le céleri.
14. 14. Lavez le légume et coupez-le en petits morceaux à manger.
15. 15. Retirez les côtes dures du chou et lavez les feuilles.
16. 16. Coupez les feuilles de chou en fines lanières.
17. 17. Coupez les poireaux dans le sens de la longueur.
18. 18. Rince les poireaux et retire les extrémités dures.
19. 19. Coupez les poireaux en fines rondelles.
20. 20. Filtrez la bouillon prête à travers un passoir fin dans une marmite propre.
21. 21. Décollez délicatement la viande des os.
22. 22. Découpez la viande en petits morceaux.
23. 23. Portez la bouillon à ébullition à nouveau.
24. 24. Assurez-vous d'avoir environ 1 litre de bouillon.
25. 25. Ajoutez le légume préparé, les perlles cuites et la viande dans la bouillon.
26. 26. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 10 minutes.
27. 27. Assaisonnez la soupe avec du sherry et du sel selon votre goût.
28. 28. Servez la bouillon chaude.

Nutrition par portion

• kcal: 285
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 25 g