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🍽️ Bouillon de os à bœuf intense

744 kcal · 30 min · 4 portions

Bouillon de os à bœuf intense Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les oignons, les carottes et le céleri.
  2. 2. Coupe les légumes en petits dés.
  3. 3. Nettoie le poireau, lave-le et coupe-le également en petits morceaux.
  4. 4. Épluche les gousses d'ail et hache-les grossièrement.
  5. 5. Lave les herbes fraîches et laisse-les bien égoutter.
  6. 6. Rince les morceaux de queue de bœuf sous l'eau courante.
  7. 7. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole.
  8. 8. Fais dorer les morceaux de queue de bœuf dans l'huile chaude à feu vif.
  9. 9. Ajoute les oignons en dés et fais-les revenir brièvement.
  10. 10. Ajoute l'ail grossièrement haché, les carottes et le céleri.
  11. 11. Fais revenir les légumes brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  12. 12. Incorpore la pâte de tomates et fais-la revenir brièvement.
  13. 13. Déglace le tout avec un trait de vin blanc.
  14. 14. Laisse le liquide réduire complètement.
  15. 15. Ajoute un autre trait de vin blanc et fais-le réduire à nouveau.
  16. 16. Verse 1,5 litre d'eau dans la casserole.
  17. 17. Sale la bouillon selon ton goût.
  18. 18. Ajoute quelques grains de poivre, le persil, le thym et la feuille de laurier.
  19. 19. Fais mijoter la bouillon environ 2 heures à feu doux.
  20. 20. Retire délicatement les morceaux de queue de bœuf de la bouillon.
  21. 21. Détache la viande délicatement des os.
  22. 22. Verse la bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  23. 23. Laisse la bouillon reposer tranquillement pour que la graisse remonte en surface.
  24. 24. Écume la graisse remontée ou essuie-la avec du papier absorbant.
  25. 25. Réchauffe la bouillon filtrée à nouveau.
  26. 26. Assaisonne la bouillon avec du sel, du poivre, du jus de citron et du porto.
  27. 27. Remets la viande détachée des os dans la bouillon.
  28. 28. Fais tiédir la viande sans la faire redémarrer à ébullition.
  29. 29. Répartis la soupe dans des assiettes préalablement réchauffées.
  30. 30. Décore les assiettes avec des rondelles de ciboulette.

Nutrition par portion