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🍽️ Ox tail tendre avec purée de pommes de terre crémeuse

850 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 kg Ochsenschwanz (in piècesücken)
• 2 Möhren
• céleri-rave 150 g
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 2 c. à soupe huile végétale
• 100 ml Portwein
• 100 ml Rotwein
• 400 ml Fleischbrühe
• 1 brins Rosmarin
• 2 brins Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeeren
• Madeira
• Sel
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 200 ml Milch
• 40 g Butter
• Muskat (frisch gerieben)

Préparation

1. 1. Rincez l'Ochsenschwanz sous l'eau courante et séchez-le avec un torchon.
2. 2. Lavez les Möhren, le Knollensellerie, les Zwiebeln et les Tomaten.
3. 3. Épluchez les Möhren et les Zwiebeln et coupez-les ainsi que le Knollensellerie et les Tomaten en gros dés.
4. 4. Faites chauffer l'huile dans un grand faitout.
5. 5. Faites saisir les morceaux d'Ochsenschwanz de tous les côtés à feu vif.
6. 6. Ajoutez les Möhren, le Knollensellerie et les Zwiebeln coupés en dés à la viande et faites-les revenir brièvement.
7. 7. Déglacez le tout avec du Portwein.
8. 8. Ajoutez le Rotwein et la moitié de la Fleischbrühe.
9. 9. Laissez mijoter doucement le plat sous un couvercle pendant environ 2 heures.
10. 10. Ajoutez les herbes et les épices après 1,5 heure.
11. 11. Lavez les Kartoffeln.
12. 12. Faites cuire les Kartoffeln à la vapeur dans une casserole avec un peu d'eau pendant environ 30 minutes.
13. 13. Sortez l'Ochsenschwanz de la sauce après la cuisson.
14. 14. Laissez la viande refroidir un peu.
15. 15. Détachez délicatement la viande de l'os.
16. 16. Coupez la viande en gros dés.
17. 17. Filtrez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre.
18. 18. Faites réduire la sauce si nécessaire pour l'épaissir, ou ajoutez un peu de liquide.
19. 19. Assaisonnez la sauce avec du Madeira, du Salz et du Pfeffer.
20. 20. Remettez les dés de viande dans la sauce.
21. 21. Épluchez les Kartoffeln cuites à la vapeur.
22. 22. Passez les Kartoffeln à la presse-purée.
23. 23. Arrosez les Kartoffeln avec du lait chaud.
24. 24. Incorporez la Butter dans les Kartoffeln.
25. 25. Assaisonnez la purée de pommes de terre avec du Salz et de la Muskat.
26. 26. Servez l'Ochsenschwanz avec la sauce sur la purée de pommes de terre.

Nutrition par portion

• kcal: 850
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 65 g