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🍽️ Tender bœuf de poitrine avec sauce crémeuse au raifort et coing

944 kcal · 30 min · 4 portions

Tender bœuf de poitrine avec sauce crémeuse au raifort et coing Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement la viande de bœuf de poitrine et séchez-la avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Pelez les légumes pour pot-au-feu, épluchez-les et coupez-les en gros dés.
  3. 3. Pelez l'oignon, coupez-le en deux et faites-le revenir avec la peau et les surfaces coupées dans une casserole.
  4. 4. Ajoutez environ 2,5 litres d'eau et portez le mélange à ébullition.
  5. 5. Ajoutez les légumes pour pot-au-feu, la viande, une feuille de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre.
  6. 6. Laissez mijoter le bouillon à feu doux, couvert, pendant 2,5 à 3 heures.
  7. 7. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 25 minutes.
  8. 8. Filtrez 400 millilitres du bouillon de bœuf à travers une passoire fine.
  9. 9. Pelez les coings, coupez-les en quatre et retirez le cœur.
  10. 10. Coupez la chair des coings en petits dés.
  11. 11. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir légèrement les dés de coing.
  12. 12. Saupoudrez les coings de sucre glace et laissez-les caraméliser légèrement.
  13. 13. Déglacez les coings avec le bouillon passé.
  14. 14. Incorporez la crème et la crème fraîche à la sauce.
  15. 15. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  16. 16. Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 20 minutes.
  17. 17. Mixez la sauce finement jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  18. 18. Incorporez le raifort à la crème dans la sauce.
  19. 19. Goûtez à nouveau la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  20. 20. Égouttez les pommes de terre cuites et rafraîchissez-les avec de l'eau froide.
  21. 21. Pelez les pommes de terre refroidies.
  22. 22. Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle chaude.
  23. 23. Faites revenir les pommes de terre de tous côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  24. 24. Retirez la viande du bouillon et laissez-la reposer quelques instants.
  25. 25. Coupez la viande en tranches.
  26. 26. Écumez à nouveau la sauce.
  27. 27. Servez la sauce, la viande et les pommes de terre dans des assiettes préchauffées.
  28. 28. Saupoudrez le plat de raifort frais râpé et de ciboulette en roulettes.
  29. 29. Servez le plat bien chaud.

Nutrition par portion